diastasi contare determinazione (Spettrofotometrica)

Determinazione del numero di diastasi (spettrofotometrico)
Determinazione del numero di diastasi (spettrofotometrico)

Le api prendono fiori e gemme e inghiottono il nettare, usando un enzima nel loro stomaco per cambiare la sostanza chimica e metterla nelle cellule a nido d'ape nell'alveare. Nello stomaco delle api, il nettare viene trasformato in miele, grazie all'enzima saccarosio che cambia e si trasforma in zuccheri semplici sotto forma di fruttosio e glucosio. Le api quindi soffiano dell'acqua per impedire la fermentazione. In questo modo, il miele contiene circa 17% di acqua, intorno al 80%, principalmente fruttosio (zucchero di frutta) e glucosio (zucchero d'uva) e piccole quantità di altri zuccheri. Il resto sono acidi, proteine, ceneri e oligoelementi attorno a 3. Più alto è il contenuto di acqua del miele, più facilmente si deteriora.

Durante l'ottenimento del miele, viene applicato un trattamento termico per facilitare la filtrazione e ritardare la cristallizzazione del miele. Questo processo causa una diminuzione dell'attività diastasica. Questo indica che il miele è stato aggiunto con additivi esterni e che il miele è stato trattato a temperature superiori ai gradi 55.

La diastasi nel miele non può essere inferiore a otto. Tuttavia, il numero di diastasi non può essere inferiore a tre nel miele, che contiene naturalmente una bassa quantità di enzima, come il miele di agrumi. Il numero di disastri fornisce informazioni sugli enzimi nel miele.

La determinazione del numero di diastasi nel contenuto di miele viene effettuata in laboratori autorizzati nell'ambito di test chimici. In questo studio, una certa quantità di miele viene miscelata in una certa concentrazione di soluzione di amido e mantenuta a temperatura costante. In questo periodo, l'idrolisi dell'amido si verifica con l'enzima diastasico nel miele. Al termine dell'esperimento eseguito nei tempi e nelle condizioni richiesti, il restante amido non idrolizzato viene convertito in un complesso colorato con soluzione di iodio e i diversi volumi di soluzioni di amido vengono trattati nello stesso processo. In questo modo, viene calcolata la quantità di soluzione di amido a cui i grammi di miele 1 possono essere completamente idrolizzati.

In questi studi, le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere sono rispettate. Gli standard per determinare il numero di diastasi sono i seguenti:

  • Miele TS 3036