bromato ve iodato analisi (Da) (Qualitativa)

Analisi di bromato e iodato (Unda) (qualitativa)
Analisi di bromato e iodato (Unda) (qualitativa)

Il bromato di potassio è un forte ossidante chimico e ha un effetto molto duraturo. Tuttavia, consente una migliore elaborazione dell'impasto e inizia ad agire dopo l'acido ascorbico. Con questo effetto, una buona fermentazione della farina si sviluppa e crea una resa in volume elevato.

Come sostanza cancerogena, il bromato in precedenza era considerato una sostanza innocua, il bromuro, con l'effetto della temperatura durante la panificazione e pertanto era consentito l'uso come additivo per farina. Recentemente, tuttavia, sono stati sviluppati metodi più sensibili e si è scoperto che anche se c'è una quantità in tracce di pane, rimane il bromato. Pertanto, l'uso del bromato è gradualmente vietato in molti paesi.

Tuttavia, si sostiene che il bromato sia completamente trasformato se il pane viene cotto in condizioni adeguate o quando vengono applicate altre nuove tecniche di panificazione. Le discussioni su questo problema sono ancora in corso.

Poiché permangono dubbi circa i possibili effetti nocivi sulla salute umana, il bromato è stato gradualmente sostituito dall'acido ascorbico da 1950. L'uso del bromato di potassio come additivo per farine è vietato in diversi stati americani. Non è consentito l'uso nei paesi dell'Unione Europea.

Iodato di potassio viene utilizzato come agente ossidante rapido per fortificare la farina. Iodato di potassio, che è bianco, polvere cristallina e ha un leggero odore, ha un effetto ossidante sulle proteine. Tuttavia, l'uso di iodato di potassio non è stato osservato di recente. Lo iodato di calcio è anche un composto chimico ossidante veloce e viene utilizzato per fortificare le farine.

Nei laboratori autorizzati, le analisi di bromato e iodato vengono effettuate con metodi qualitativi nella farina nell'ambito di test chimici. In questi studi vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.