La composizione del latte varia anche in base alle condizioni climatiche e ambientali in cui vivono gli animali. Contiene minerali di calcio, potassio, magnesio, sodio e fosforo. Ci sono anche aminoacidi vitali e acidi grassi. Il lattosio e il grasso del latte sono i principali componenti del latte. 1 litri, la percentuale di 3 è la quantità di energia data dal latte scremato 615 kcal. Grazie ai suoi ingredienti e proprietà, il latte è un conservante alimentare. Respinge i vapori di proteine, acidi e basi contenuti nel latte e lega metalli pesanti tossici. Pertanto, i lavoratori che lavorano nell'industria chimica e nelle miniere di carbone ricevono legalmente latte per la protezione contro l'avvelenamento.

Una parte importante del grasso del latte è composta da trigliceridi complessi. Nel contenuto di latte, i componenti totali al di fuori dell'acqua sono chiamati sostanza secca. Anche la composizione chimica del latte influisce in modo significativo sul valore nutrizionale. Inoltre, nel latte potrebbe essere presente un numero di microrganismi. Questi microrganismi influenzano le proprietà sensoriali e le reazioni chimiche del latte.

La quantità media di acqua nel latte di mucca è 87 per cento, la quantità di sostanza secca non grassa è 9, la quantità di materia grassa secca è 31 e la quantità di grasso è 4.

Latte crudo: latte che viene munto dagli animali a intervalli regolari, che viene raffreddato e che non contiene ingredienti o che non vi è aggiunta alcuna sostanza e che non è stato lavorato.

Il comunicato sul codice alimentare turco pubblicato dal ministero dell'Agricoltura e degli affari rurali (comunicato n. 2000 / 6) prevede la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e la commercializzazione del latte utilizzato nella produzione di latte e prodotti caseari in tecniche appropriate e in condizioni igieniche. definisce.

Nei laboratori, l'olio vegetale viene cercato per latte e prodotti lattiero-caseari nell'ambito di test chimici. Durante questi studi, i principi del suddetto comunicato sono rispettati.