La domanda di baklava è molto alta. D'altra parte, i prezzi del pistacchio e del noce stanno aumentando di giorno in giorno e questa situazione si riflette naturalmente sui costi del baklava. Tuttavia, al fine di ridurre i costi, alcuni produttori ricorrono a mezzi illegali e sfortunatamente producono piselli anziché pistacchi e leblebi in polvere o noccioline invece di noci. I baklava prodotti in questo modo sotto le scale vengono consegnati al mercato a prezzi ragionevoli, ma il baklava perde gran parte della sua qualità. In realtà, questi produttori contraffatti utilizzano margarina o oli usati al posto del burro. Anche gli occhi attenti non possono capire questa differenza perché il gusto e l'aspetto sono gli stessi. Questo sapore non può essere creato aggiungendo vari aromi e dolcificanti e può essere dimostrato solo mediante analisi di laboratorio.

Sebbene non vi siano effetti collaterali negativi per la salute umana, questa frode deve essere prevenuta in termini di ingannare le persone e creare concorrenza sleale per i produttori. Il regolamento sul codice degli alimenti turco mira a garantire che i prodotti alimentari siano prodotti, lavorati, conservati, trasportati e commercializzati con tecniche e condizioni igieniche adeguate.

I sistemi LC / QTOF / MS (Liquid Chromatography - Flight Time Mass Spectrometer) vengono utilizzati in vari laboratori e test. Questi sistemi combinano il potere di separazione fisica della cromatografia liquida con la potenza di analisi di massa dello spettrometro di massa. Il dispositivo LC / MS QTOF effettua misurazioni molto accurate e rapide di analisi quantitative e qualitative. Oltre alla sicurezza alimentare, questi dispositivi sono utilizzati nell'industria farmaceutica, nelle applicazioni ambientali e nella tossicità.

Nell'ambito dei test chimici nei laboratori fGli studi di esplorazione del pisello vengono effettuati anche nei prodotti con noce e i dispositivi LC / MS QTOF sono utilizzati in questi studi. Inoltre, le norme adottate dalle organizzazioni nazionali e internazionali sono prese come base durante le analisi.