Il Bacillus cereus è un batterio facoltativo facoltativo di aerobi, gram-positivi, mobili e spore. Questo tipo di batteri forma spore resistenti al calore e secerne due tipi di tossine: tossina entero sensibile al calore e tossina emetica resistente al calore. Pertanto, provoca due diverse intossicazioni causate da queste tossine negli esseri umani.

Nell'ambiente naturale, i microrganismi sono naturalmente presenti nei prodotti alimentari o provengono da contaminazioni dovute a fattori esterni. Soprattutto dopo che i sistemi di autoprotezione delle piante si fermano dopo la raccolta, i microrganismi vengono attivati ​​immediatamente nei pori delle piante. Nei prodotti animali, durante il macello, poiché il sistema di difesa dell'animale si ferma, i microrganismi entrano in azione. I batteri che iniziano a svilupparsi nella pelle, nei capelli, nell'intestino e negli organi interni dell'animale vengono trasmessi alla carne.

Oltre a questa contaminazione naturale, i microrganismi vengono anche diffusi agli alimenti attraverso il suolo, l'aria, l'acqua e i materiali usati o attraverso l'uomo. Per evitare questa situazione, le feci non devono essere utilizzate come fertilizzante, l'ambiente di lavoro e l'aria negli stabilimenti alimentari devono essere puliti e privi di umidità, l'acqua utilizzata deve essere disinfettata e disinfettati i microrganismi, i materiali utilizzati devono essere asciutti e puliti e il personale deve evitare il più possibile il contatto con gli alimenti.

Se si trovano prodotti alimentari in condizioni in cui possono crescere microrganismi, il rischio di microrganismi che infettano il cibo è molto alto.

I batteri Bacillus cereus sono molto comuni in natura. Può essere trovato in polvere, terra e acqua, e in piante verdi e in decomposizione. Cereali, cibi secchi, carne e latticini, verdure e altri alimenti possono facilmente sviluppare queste spore batteriche. Le spore batteriche, resistenti alle alte temperature, agiscono immediatamente se il cibo non viene conservato in condizioni appropriate e inizia la secrezione di tossine. In questo modo, causano intossicazione alimentare. Questo tipo di avvelenamento si verifica più spesso nei piatti a base di riso.

 

Nei laboratori avanzati, i batteri del Bacillus cereus vengono analizzati in analisi microbiologiche. Durante questi studi, gli standard pertinenti sono rispettati.