Recentemente, l'azodicarbonamide, maturax sotto il nome commerciale, è stata utilizzata nella panificazione come agente di maturazione per prodotti da forno. Il materiale azodicarbonammide viene dapprima disperso nell'amido fino a una certa concentrazione e quindi utilizzato. L'azodicarbonammide è utilizzata in polvere o in compresse per rendere la struttura fisica dell'impasto adatto alla lavorazione meccanica, per aumentare il volume del pane, ottenere una pasta morbida e comoda e migliorare le caratteristiche esterne del pane.

L'azodicarbonammide converte i nuovi gruppi sulfidrilici in legami disolfuro, che a loro volta convergono in biurea. Questa reazione avviene in piccole quantità in terreno asciutto, cioè nella farina.

Il pane, che è tra i principali nutrienti, deve essere prodotto in modo affidabile e sano. Nel nostro paese, alcune delle farine e degli additivi del pane sono purtroppo incluse nel codice alimentare turco con alcune sostanze che non sono incluse negli additivi alimentari consentiti e che sono proibite. Questi includono il bromato di potassio e il benzoil-perossido, nonché alcuni additivi tossici e cancerogeni come l'azodicarbonammide. Queste sostanze sono generalmente utilizzate come antiossidanti e candeggianti e nonostante le normative legali.

Pertanto, l'analisi degli additivi per farina è importante. Il metodo AACC 48-71A sviluppato dall'American Society of Clinical Chemistry viene utilizzato in queste analisi. Questo metodo viene utilizzato per determinare il contenuto di azodicarbonamide di fronte alla farina.

Il composto azodicarbonammide, mescolato con farina come conservante, aumenta la durata di conservazione dei prodotti e rende i prodotti più bianchi, ma ci sono conclusioni definitive che le reazioni allergiche e l'asma causano il cancro. Pertanto, non è legalmente consentito mescolare la farina.

Nei laboratori, analisi di azodicarbonammide degli additivi per farina sono anche eseguite nell'ambito di test chimici. Durante gli studi vengono rispettati gli standard preparati da organizzazioni locali e straniere.