I prodotti alimentari contengono molti acidi organici naturali. Sono formati dalla fermentazione e dagli alimenti come composti strutturali nella loro struttura naturale.

Alcuni degli acidi organici contenuti negli alimenti svolgono un ruolo importante nel preservare le proprietà e la qualità degli alimenti come aroma, gusto, colore, luminosità e stabilità. Gli acidi inorganici non sono presenti negli alimenti o sono presenti in quantità molto basse. In alcuni casi, gli acidi esterni vengono aggiunti al cibo o talvolta si può formare acido nel cibo attraverso la fermentazione.

Le determinazioni dell'acidità sono fatte in prodotti alimentari per molte ragioni. Ad esempio, la determinazione dell'acidità in frutta e verdura è determinata dalla loro maturazione. Oppure, l'acidità è determinata a vedere l'effetto degli acidi sulla formazione di alimenti come il colore, il gusto e l'aroma. Inoltre, l'acidità è determinata al fine di determinare le proprietà funzionali delle proteine ​​negli alimenti. Inoltre, vengono effettuate determinazioni di acidità per determinare la resistenza di alcuni prodotti alimentari allo stoccaggio.

La compatibilità di determinati prodotti alimentari con le norme è determinata dalla determinazione dell'acidità. Ad esempio, nei grassi vegetali e animali, la proporzione di acidi liberi non deve superare il 1%.

Determinare quali tipi di acidi sono presenti in alcuni alimenti è anche importante per determinare la qualità del prodotto. Ad esempio, quando si arrostiscono caffè e arachidi, aumenta la formazione di acido formico. L'acido citrico negli agrumi, l'acido tartarico nelle uve e l'acido malico nelle mele sono indicativi. Se la quantità di acido butirrico è elevata, indica che il burro è rovinato.

Determinazioni di acidi grassi sono fatte per determinare se gli alimenti vegetali e animali sono mescolati.

Nei laboratori viene effettuata anche la determinazione dell'acido totale in termini di acidità e acido citrico, acetico, tartarico e acidi simili nell'ambito dei test chimici. Durante gli studi, vengono seguite le norme preparate da organizzazioni nazionali e internazionali.