La carne occupa un posto importante nell'alimentazione umana. Nel settore alimentare, questo nutriente di base ha un posto importante. Il mancato rispetto delle norme igieniche e igienico-sanitarie durante l'approvvigionamento della carne, l'ottenimento di carne da animali malsani, l'immagazzinamento in condizioni inadeguate o l'incorporazione di un certo numero di droghe e sostanze chimiche nella carne sono pratiche che incideranno negativamente sulla salute umana. Pertanto, le persone sono giustamente preoccupate quando consumano carne e prodotti a base di carne. Le carni di qualità, salutari e affidabili possono essere comprese solo dai controlli e dalle analisi eseguite in conformità con gli standard. Sfortunatamente, nel punto in cui i controlli sono inadeguati, i malintenzionati sono in grado di introdurre carni di qualità sconosciuta e di bassa qualità.

In generale, la carne è divisa in carne rossa e bianca. Pecore, bovini, carne di capra, carne rossa, pollo e tacchino, come il pollame e la carne di pesce sono bianchi. Sono proteine ​​chiamate mioglobine che mi danno il colore rosso. La quantità di mioglobina nella carne bianca è bassa.

Dal momento in cui la carne viene macellata, si svolgono vari eventi biochimici. In primo luogo, dopo gli enzimi, i microrganismi vengono attivati ​​e inizia il processo di allentamento, ammorbidimento e deterioramento della carne. È causato da attività di microrganismi. In caso di decomposizione, la carne diventa inutilizzabile.

Durante il processo di decomposizione, le proteine ​​vengono prima convertite in amminoacidi, quindi gli amminoacidi vengono scomposti in composti azotati e idrogenati. La rottura degli aminoacidi produce composti come l'ammoniaca e l'idrogeno solforato. Ecco perché la carne ha un cattivo odore. Durante l'odore, il colore della carne inizia a cambiare da marrone a verde.

Per determinare l'odore della carne vengono utilizzati test semplici come test di ostetricia, test di nessler e acetato di piombo. La determinazione dell'ammoniaca con la soluzione di Nessler si basa sulla determinazione dell'ammoniaca nella carne a causa dell'irrancidimento con il reagente nessler.

Nei laboratori, la determinazione dell'ammoniaca nella carne e nei prodotti a base di pollo viene effettuata nell'ambito di test chimici. In questi studi vengono rispettati gli standard preparati da organizzazioni locali e straniere.