La determinazione dell'analisi dell'amaro è una forma di analisi applicata per determinare i criteri di qualità nei prodotti a base di carne, in particolare tostatura, olio d'oliva e olive in salamoia. In queste analisi, chiamate anche metodo Kreiss, viene rilevata un'amabilità qualitativa.

Il metodo di determinazione dell'amaro si basa sul principio di osservare il colore formato dai prodotti di decomposizione nell'olio estratto con un solvente organico con una soluzione di composto chimico in mezzo acido. Nei laboratori, la determinazione dell'analisi dell'amaro viene eseguita utilizzando strumenti e strumenti calibrati.

Nella determinazione dell'amarezza nei prodotti alimentari, gli oli sono trattati con fluoroglusinolo e acido cloridrico in etere e i valori di amaro degli alimenti sono determinati dai processi di determinazione ossidativa. L'acidità ossidativa di grassi e oli è determinata da una valutazione quantitativa e le variazioni di colore causate dai reagenti chimici sono valutate mediante misurazioni colorimetriche.

I valori di asprezza e di amaro, insieme ai valori di crèca, sono gestiti con la concentrazione del grasso e le fasi di deterioramento dei prodotti alimentari a causa dell'ossidazione possono essere rilevate prima. Le aziende produttrici hanno una conoscenza precoce dei loro prodotti con questo metodo. Alla luce delle informazioni ottenute alla fine delle analisi di laboratorio, si garantisce che i prodotti siano sani e vengano utilizzati per tutta la loro durata.

I laboratori accreditati da organizzazioni di accreditamento nazionali ed esteri sono conformi ai metodi di test accettati e ai criteri di test accettati in tutto il mondo. Funziona anche in conformità con gli standard pubblicati da molte organizzazioni nazionali e straniere in studi di misurazione, analisi, test e valutazione. In questo modo, i laboratori che lavorano con metodi sistematici e scientifici forniscono un servizio più affidabile e oggettivo e le loro relazioni sono accettate in tutto il mondo.

I laboratori menzionati stanno anche lavorando alla determinazione dell'amarezza (Kreiss) nell'ambito dei test chimici.