Non c'è buco nell'uovo prima che il pollo venga deposto. Le membrane di guscio interne ed esterne dell'uovo sono aderite l'una all'altra. Quando l'uovo esce, si raffredda e l'aria comincia ad accumularsi tra queste due membrane sul lato smussato dell'uovo. Il primo giorno dell'uovo, questo spazio d'aria è compreso tra 4-5 millimetri. A seconda del tempo, delle condizioni di conservazione e del tempo di sosta, questo traferro nell'uovo diventa più grande. Finché l'uovo perde acqua, la crescita si espande e si approfondisce. In breve, questo evento è un uovo vecchio. Anche se le uova stantie hanno un grande spazio d'aria, ma è sbagliato chiamare tutte le uova con un grande vuoto d'aria stantio. A seconda di alcuni fattori, il traferro può essere grande anche se l'uovo è fresco. Il traferro nelle uova stantie supera i millimetri 12.

È possibile vedere il traferro quando l'uovo viene tenuto in mano. In generale, il metodo utilizzato per comprendere la freschezza dell'uovo a casa è quello di lasciare l'uovo in acqua fredda. Se l'uovo collassa rapidamente sul fondo dell'acqua, è fresco, ma se lentamente scende e si alza in piedi, l'uovo inizia a stantire. Ma se l'uovo rimane sopra l'acqua fredda, è decisamente stantio.

Naturalmente, il traferro nelle uova è reso più professionale nei laboratori. Presso i laboratori autorizzati vengono inoltre effettuati studi di determinazione del gap d'aria (per ciascun uovo 10) nell'ambito di analisi fisiche. Durante questi studi, le norme pubblicate da organizzazioni locali e straniere sono rispettate. Nei laboratori non vengono testati e analizzati non solo il traferro, ma anche vitamine e valori nutrizionali.

Anche il traferro delle uova è molto importante per gli allevamenti di pollame. Se l'umidità delle uova schiuse è bassa, l'uovo perde acqua molto rapidamente e fa morire il pulcino. Se l'umidità è troppo alta, questa volta l'uovo perde pochissima acqua e provoca la morte dei pulcini. Pertanto, dovrebbero essere fornite condizioni che consentano di conservare le uova senza staling.