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Determinazione della materia secca
Determinazione della materia secca

Il primo processo di ogni azienda che produce latte e prodotti lattiero-caseari consiste nel fare una serie di analisi al fine di determinare le proprietà del latte acquistato per la lavorazione. Lo scopo di queste analisi è determinare le proprietà del latte sia in termini di lavorazione che di salute umana. Inoltre, i prodotti caseari e caseari vengono elaborati in molti modi. Il problema più importante qui è che questi prodotti non danneggiano la salute umana e lo sviluppo della qualità del prodotto.

Le analisi vengono eseguite nei laboratori utilizzando strumenti e attrezzature adeguati e la quantità di acido e la quantità di sporco sono determinate nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, nonché nella quantità di sostanza secca.

La materia secca si riferisce al peso in grammi del residuo ottenuto mediante essiccamento in un forno alla temperatura del latte 102. Il valore ottenuto rimuovendo il grasso da questa sostanza secca è la quantità di sostanza secca senza olio.

Tuttavia, i principali elementi del latte sono asciutti. Pertanto, è tecnologicamente più importante conoscere la quantità di sostanza secca. In condizioni normali, il valore nutrizionale del latte e la resa da ottenere quando il latte viene lavorato aumenta in proporzione al contenuto di sostanza secca del latte.

La determinazione della sostanza secca non è importante solo per mostrare la qualità del latte, ma anche in termini di aggiunta o meno di acqua al latte. A tale scopo, viene calcolata la quantità di sostanza secca non grassa e si controlla se il valore ottenuto è conforme alle quantità di sostanza secca non grassa descritta nelle normative, nelle norme e nel Codice alimentare turco.

Nei laboratori autorizzati, la determinazione della quantità di sostanza secca senza olio viene effettuata nell'ambito di analisi fisiche. Lo standard utilizzato per i latti aromatizzati è:

  • TS 5004 Latte aromatizzato

Questo standard specifica il metodo da applicare per la determinazione della quantità di grasso del latte, la determinazione dell'acidità, la quantità di saccarosio e la determinazione della quantità di sostanza secca non grassa nel latte aromatizzato.