Il metodo di determinazione della penetrazione dell'acqua è principalmente applicato per determinare la quantità di penetrazione dell'acqua nella pasta e prodotti alimentari simili. Detti prodotti alimentari vengono dapprima bolliti e filtrati, quindi il filtrato viene disidratato ed essiccato nel forno. La perdita di peso viene quindi determinata pesando. Questo dà la quantità della sostanza che è passata attraverso l'acqua persa.

Se la quantità di sostanza ottenuta nell'acqua ottenuta come risultato dell'analisi è superiore al 8 percento, la pasta è considerata di bassa qualità. La pasta è considerata di buona qualità se la quantità di sostanza passata nell'acqua è compresa tra 6 e 8 e la pasta è di buona qualità se è inferiore a 6.

Ci sono molti parametri che influenzano la qualità della pasta. Molti fattori, dalla qualità del grano, alla qualità della semola di grano e alla qualità della pasta di semola, influenzano la qualità della pasta. Ad esempio, la quantità di impurità contenute nel grano, il grado di grano, il peso di ettolitro, le proprietà vitree del vetro, la distribuzione della granulometria, il contenuto di ceneri dei fattori come i fattori che influenzano la qualità del grano. I fattori che influenzano la qualità della semola sono la dimensione del grano (granulazione), il numero di macchie e macchie, l'alto contenuto di ceneri, il contenuto proteico e la qualità del glutine.

Infine, i fattori che influenzano la qualità della pasta, l'aspetto, la fragilità, la qualità della cottura, il livello di adesione, la durezza, la flessibilità e la quantità totale di materia organica contenuta.

Oltre a tutte queste proprietà, la quantità di sostanza lasciata nella pasta durante la cottura è importante anche in termini di capacità di conservare le sue proprietà nutrizionali.

Tra le analisi effettuate nei laboratori autorizzati nell'ambito delle analisi fisiche vi è la determinazione della quantità di sostanza trasferita nell'acqua. Durante questi studi, sono seguiti standard e metodi di prova generali pubblicati da organizzazioni locali e straniere. In questo modo si ottengono risultati affidabili e imparziali. Lo standard considerato in questi studi è:

• Pasta TS 1620