Per determinare l'alcalinità nelle ceneri idrosolubili, la porzione idrosolubile della cenere totale viene titolata in laboratorio usando una quantità appropriata di acido con un indicatore appropriato. Il valore di alcalinità è indicato in millilitri dell'acido cloridrico richiesto per il campione di materia secca macinata in grammi 100, o in percentuale in peso di idrossido di potassio nel campione di sostanza secca macinata. Il risultato mostra se i carbonati alcalini sono presenti nel cibo, cioè se qualcosa è aggiunto al cibo.

Nella determinazione dell'alcalinità nelle ceneri solubili in acqua, la determinazione della cenere totale, la determinazione della cenere idrosolubile e le procedure di determinazione della cenere insolubile in acqua vengono applicate prima al campione di tè. La determinazione dell'alcalinità nelle ceneri solubili in acqua viene effettuata utilizzando il filtrato ottenuto negli studi di determinazione delle ceneri solubili in acqua e di determinazione delle ceneri insolubili in acqua. Durante l'analisi, il filtrato ottenuto nel dosaggio di cenere idrosolubile viene titolato con la soluzione di acido cloridrico aggiustata usando l'indicatore metilorange.

I valori ottenuti da queste analisi sono importanti per determinare correttamente i criteri fisici e chimici nel comunicato del tè nero del codice dei prodotti alimentari turchi (comunicato n. 2015 / 30).

Nella suddetta descrizione, l'alcalinità nelle ceneri solubili in acqua in KOH deve essere la più bassa 1 e la più alta 3 per il tè nero, il tè nero (sacchetto filtro), il tè verde e il tè verde (sacchetto filtro). Il valore ottenuto come risultato dell'analisi eseguita nei laboratori viene confrontato con questo criterio e riportato.

Nell'ambito delle analisi fisiche, la determinazione delle ceneri solubili in acqua nel tè nero viene effettuata anche nei laboratori autorizzati. Durante questi studi, vengono seguite le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e internazionali. Nella determinazione dell'alcalinità del tè nero solubile in acqua, viene rispettata la seguente norma:

• Tè TS 1567 - Determinazione dell'alcalinità nelle ceneri solubili in acqua