Determinare i fattori che influenzano la quantità di acqua in diverse forme nei prodotti alimentari è importante per capire le funzioni dell'acqua nel cibo. L'attività idrica è determinata per identificare i punti critici nei prodotti alimentari o per prevedere il possibile deterioramento.

Molti materiali organici, in particolare i cibi, hanno proprietà deumidificanti e deumidificanti. La quantità di umidità presente negli alimenti è un indicatore importante in termini di determinazione della consistenza del cibo, delle sue proprietà di conservazione e della crescita microbica. Inoltre, l'attività dell'acqua è un indicatore importante per il controllo di varie reazioni chimiche negli alimenti. Molti microrganismi hanno un'attività idrica specifica. Non possono crescere sotto quest'attività acquatica.

In generale, l'attività dell'acqua è più strettamente correlata alle proprietà chimiche, fisiche e biologiche degli alimenti rispetto al contenuto di umidità. I cambiamenti di colore, struttura e stabilità negli alimenti sono influenzati dalle fluttuazioni dell'attività dell'acqua.

C'è una certa quantità di acqua in tutti i cibi. In generale, la maggior parte degli alimenti che possono essere degradati rapidamente a causa di cambiamenti chimici e biologici contengono acqua alta. Nel corso della storia, le persone hanno applicato una serie di metodi per disidratare il cibo che può essere rovinato e ritardato il deterioramento.

L'attività idrica è un criterio importante per la conservazione e la conservazione degli alimenti. Tuttavia, nella pratica, ci sono alcune limitazioni alle pratiche di attività dell'acqua. Ad esempio, componenti solidi che trasportano elevata umidità possono dissolversi o componenti sciolti possono trasformarsi in gel.

Vari metodi sono stati sviluppati per determinare l'attività dell'acqua negli alimenti. D'altra parte, ci sono nuovi metodi. Oggi vengono utilizzati sistemi e metodi più sensibili. Il controllo dell'attività dell'acqua è particolarmente importante durante l'imballaggio, lo stoccaggio e la lavorazione degli alimenti.

Nell'ambito dell'analisi fisica, gli studi di determinazione dell'attività dell'acqua sono condotti in laboratori autorizzati. Durante queste analisi, vengono seguite le norme e i metodi di prova pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali. In questo modo si ottengono risultati più affidabili e oggettivi.