umidità ve volatile madde determinazione

Determinazione dell'umidità e della materia volatile
Determinazione dell'umidità e della materia volatile

I metodi più comunemente utilizzati per determinare l'umidità o il contenuto di umidità nei prodotti alimentari sono l'essiccazione in forno, l'essiccazione all'infrarosso e la distillazione (per sostanze contenenti olio volatile).

Tuttavia, un certo numero di ingredienti, come le spezie, non solo perdono acqua, ma perdono anche parte del loro peso nell'asciugatura del forno o nell'essiccazione a infrarossi. Per questo motivo, il metodo di distillazione e il metodo di determinazione dell'umidità sono utilizzati principalmente in prodotti alimentari contenenti olio essenziale.

Tuttavia, la distillazione non può essere considerata adatta a tutte le spezie. Nel peperoncino, per esempio, ci sono alcuni additivi che colorano e questi possono essere caramellati durante la distillazione. I risultati possono essere fuorvianti in quanto la perdita di peso in questo caso non è interamente dovuta all'umidità.

Al fine di determinare con precisione l'umidità e il contenuto volatile, i cibi da analizzare vengono riscaldati a temperatura 105 e l'umidità e le sostanze volatili vengono completamente rimosse dal cibo. L'umidità e la perdita di materia volatile vengono quindi calcolate mediante misurazioni del peso.

Dopo aver rimosso acqua e umidità dal cibo, la parte rimanente è materia secca. Le misurazioni di Rytubet sono particolarmente importanti in termini di durata di conservazione dei prodotti alimentari. La shelf life è il periodo in cui i prodotti alimentari possono mantenere le loro proprietà sensoriali, chimiche e fisiche e i valori nutrizionali se sono conservati in condizioni di conservazione adeguate. Queste proprietà sono importanti anche per dimostrare che i prodotti alimentari sono sani e di qualità.

La determinazione dell'umidità (umidità) negli alimenti viene effettuata nell'ambito di analisi fisiche nei laboratori autorizzati. Durante questi test vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni locali e straniere. Allo stesso tempo, vengono accettati metodi di prova e criteri di test accettati a livello globale, ottenendo risultati oggettivi e affidabili.