L'acqua negli alimenti è un composto di base che dovrebbe essere. L'acqua è il parametro più importante per gli alimenti. L'umidità negli alimenti è importante sotto molti aspetti, come rivelare le proprietà sensoriali degli alimenti, influenzando il loro aspetto e la loro durata. Tuttavia, la determinazione dell'umidità negli alimenti è molto difficile perché richiede sia la complessità sia un'attenta manipolazione. Gli alimenti di solito consistono in proteine ​​e grassi. In alcuni casi, l'acqua si scioglie nel cibo e in alcuni casi è sospesa. In alcuni casi, è limitato alle cellule, specialmente come nei prodotti alimentari vegetali.

Vengono utilizzati numerosi metodi per determinare il contenuto di acqua negli alimenti. Tuttavia, il metodo di titolazione Karl Fischer è il metodo più utilizzato di recente. Le titolazioni sono un metodo molto importante per determinare il contenuto di acqua.

Nei primi esempi del metodo di titolazione Karl Fischer, i reagenti sono diociti di zolfo, iodio, piridina e miscela di metanolo. Tuttavia, poiché la piridina in questa miscela era tossica, irritava gli utilizzatori, quindi il metodo successivo impiegava reagenti non piridinici.

Il metodo Karl Fischer si basa su una reazione iodometrica tra il reagente e l'acqua di traccia nel prodotto alimentare. In molti studi sono stati confrontati la sensibilità del metodo di titolazione Karl Fischer e altri metodi e si è scoperto che il metodo di Karl Fischer era ideale.

L'analisi dell'umidità (umidità) negli alimenti utilizzando il metodo di titolazione Karl Fischer viene effettuata nell'ambito dell'analisi fisica nei laboratori autorizzati. Durante questi test vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni locali e straniere. Allo stesso tempo, vengono accettati metodi di prova e criteri di test accettati a livello globale, ottenendo risultati oggettivi e affidabili. Ad esempio, quando si analizza l'umidità nel tabacco e nei prodotti del tabacco, viene utilizzato il seguente standard:

• TS ISO 6488 Tabacco e prodotti del tabacco - Determinazione del contenuto di acqua - metodo Karl Fischer