Quando il contenuto di umidità è determinato dal metodo toluene, viene utilizzato un solvente organico che è sostanzialmente immiscibile con acqua. L'acqua viene distillata e raccolta in una frazione graduata. La quantità di acqua raccolta viene misurata per rivelare la quantità di umidità.

Il metodo toluene viene utilizzato per determinare il contenuto di umidità negli alimenti secchi contenenti più dell'1% di umidità. Piuttosto, è un metodo molto utile per la determinazione dell'umidità nel latte in polvere e nei prodotti granulari ed è un metodo ampiamente utilizzato per determinare il contenuto di umidità delle spezie.

Il contenuto di umidità nei prodotti alimentari viene generalmente effettuato mediante essiccazione al forno. L'acqua contenuta nel cibo cotto a una certa temperatura viene evaporata e la perdita di umidità viene calcolata determinando la perdita di peso. Dopo che l'umidità è evaporata, il resto è il peso della sostanza secca. Nel processo toluenico, tuttavia, si usa toluene o xilene che non si mescola con l'acqua ed è meno concentrato dell'acqua, e il prodotto alimentare viene distillato in questa soluzione.

Durante l'analisi, prima versare 40 di cibo nel recipiente di distillazione, aggiungere 75 ml di toluene e miscelare accuratamente. Quindi inizia a riscaldare dal basso. Occasionalmente, una piccola quantità di toluene viene versata nel recipiente e l'umidità condensata sulle pareti del recipiente viene ridotta alla scala. La distillazione viene continuata fino a quando la quantità di acqua rimane costante nella porzione graduata. Il contenuto di umidità del cibo è quindi determinato dai calcoli.

La determinazione dell'umidità (umidità) negli alimenti viene effettuata nell'ambito di analisi fisiche nei laboratori autorizzati. Durante questi test vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni locali e straniere. Allo stesso tempo, vengono accettati metodi di prova e criteri di test accettati a livello globale, ottenendo risultati oggettivi e affidabili. La determinazione dell'umidità nell'analisi delle spezie (metodo toluene) viene effettuata in conformità ai seguenti standard:

• TS 2134 Spice - Determinazione del contenuto di umidità