Il primo controllo di qualità degli alimenti nell'industria alimentare è fatto con il colore. Se il colore del cibo non influenza il consumatore, perde punti dall'inizio, anche se altre proprietà come aroma, gusto, valore nutritivo del cibo sono buone. Il colore di frutta e verdura è direttamente correlato alla loro maturazione. Ad esempio, quando i pomodori maturano, il loro colore cambia da verde a rosso, mentre il colore dei fagioli cambia da verde a giallo, il che significa cardatura. Il colore del cibo è legato ai pigmenti contenuti nei gusci e nei tessuti interni.

I colori primari sono rosso, blu e verde. La luce bianca consiste in realtà di questi tre colori. Questi tre colori, che non possono essere ottenuti mescolando altri colori, sono chiamati colori primari. Tutti gli altri colori sono formati da una miscela di questi tre colori. La luce bianca che passa attraverso un prisma di vetro cambia in sette colori. Questi sette colori sono viola, blu navy, giallo, arancione, blu, verde e rosso.

Se una sostanza assorbe la luce e non la riflette affatto, è nera. Questo materiale è bianco se riflette allo stesso modo tutti i colori della luce. Tuttavia, se assorbe alcuni colori di luce e riflette alcuni colori, questo oggetto è il colore della luce riflessa. L'occhio umano può normalmente distinguere oltre dieci milioni di colori diversi. Tuttavia, la memoria colore delle persone è debole e i colori non possono essere espressi numericamente. Pertanto, sono stati sviluppati sistemi di misurazione del colore per identificare e distinguere i colori.

Un certo numero di strumenti sono utilizzati nell'industria alimentare, incluso il colorimetro Hunter, per la misurazione del colore. Inoltre, gli studi di determinazione del colore sono condotti mediante determinazione del pigmento. Inoltre, vengono applicati sistemi di misurazione del colore come soluzioni, filtri e scale di colori basati sul principio di confronto.

In aggiunta a questi metodi, sistemi come il sistema CIE (International Illumination Commission) vengono applicati in un senso più scientifico.

Le analisi del colore vengono eseguite anche nei laboratori autorizzati nell'ambito delle analisi fisiche. Questi studi sono basati sugli standard emessi da organizzazioni nazionali e internazionali.