Oltre al contenuto chimico e all'analisi microbiologica, le proprietà fisiche dei prodotti alimentari sono di grande importanza. In termini di salute umana e sicurezza alimentare, da un lato, è scomodo che sostanze come terra, pietra, vetro, capelli o piume, che sono definite come sostanze estranee, siano presenti nei prodotti alimentari.

Numerose analisi sono condotte nei laboratori autorizzati per determinare le proprietà fisiche e chimiche specificate nel Codice dei prodotti alimentari turco e le relative norme di prodotto. I laboratori effettuano questi studi con gli strumenti avanzati e le attrezzature all'interno della sua struttura e con dipendenti esperti e istruiti, esperti nei loro settori e cercano di rispettare i limiti e i criteri imposti dalle attuali normative e dai principi del Codice dei prodotti turco. Tutti i dispositivi tecnici e i materiali tecnici utilizzati sono calibrati a intervalli regolari.

Al fine di effettuare valutazioni di qualità della pasta da diverse angolazioni, molti test e analisi vengono eseguiti nell'ambito di analisi fisiche. Questi sono generalmente effettuati sotto i seguenti titoli: analisi sensoriale nella pasta, determinazione del contenuto di sostanza organica totale nella pasta e test di cottura nella pasta. Ecco alcuni test che sono stati eseguiti nel contesto dei test di cottura della pasta: determinazione della quantità di sostanza che entra nell'acqua nella pasta, aumento di volume nella pasta, determinazione dell'assorbimento di acqua di pasta e Determinazione del tempo di cottura nella pasta.

Lo scopo di tutti questi test e analisi è quello di determinare la conformità degli alimenti offerti ai consumatori con il Codice dei prodotti alimentari turco e gli standard correlati.

L'analisi dello stato di cottura in pasta viene effettuata nell'ambito di analisi fisiche nei laboratori autorizzati. Durante questi test vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni locali e straniere. Allo stesso tempo, vengono accettati metodi di prova e criteri di test accettati a livello globale, ottenendo risultati oggettivi e affidabili. La determinazione dello stato di cottura della pasta viene effettuata anche in conformità con i seguenti standard:

• Pasta TS 1620