Le proprietà organolettiche sono le proprietà dei prodotti alimentari che stimolano gli organi sensoriali umani. In altre parole, il gusto, l'odore, il colore e l'aspetto degli alimenti sono le loro proprietà oganolettiche.

La qualità del cibo è caratteristica del cibo che svolge un ruolo importante nella scelta delle persone. Queste proprietà possono essere misurate e controllate separatamente e servono a distinguere gli alimenti simili dagli altri. Nel settore alimentare, è importante misurare e valutare se i prodotti sono della qualità desiderata e controllare ogni fase fino a quando questi prodotti raggiungono i consumatori.

Le tecniche di misurazione del controllo di qualità sono utilizzate nella definizione di standard e criteri negli stabilimenti alimentari, nella preparazione della produzione, nelle attività produttive e nella pianificazione per la determinazione e lo sviluppo di una produzione appropriata. Tra queste tecniche, le tecniche chimiche, fisiche e microbiologiche, così come i metodi di valutazione sensoriale hanno un posto importante.

Le caratteristiche sensoriali degli alimenti sono le caratteristiche di qualità che i consumatori valutano con il loro senso della vista, del tatto, del gusto e dell'olfatto. Queste sono chiamate proprietà organolettiche.

L'aspetto degli alimenti è la caratteristica di qualità sensoriale più importante che fa il primo effetto per il consumatore e prende decisioni. Il colore del cibo viene prima controllato per il controllo di qualità. Se il colore non lascia un effetto positivo, il cibo è considerato negativo anche se l'aroma e i valori nutrizionali del cibo sono buoni. Il cambiamento di colore negli alimenti influisce direttamente sulla consistenza e sul gusto dei cibi. L'attività dei microrganismi si verifica con il cambiamento di colore.

Le principali proprietà della forma fisica negli alimenti sono dimensioni e forma, consistenza superficiale e consistenza visiva.

Nell'ambito delle analisi organolettiche in vari alimenti, le analisi per determinare il gusto, l'odore, il colore e le caratteristiche estetiche vengono eseguite nell'ambito di analisi fisiche nei laboratori autorizzati.

La mancanza di alcune caratteristiche che rendono il cibo affidabile e di alta qualità deteriora l'integrità del cibo e spesso porta a varie malattie. I laboratori di sicurezza alimentare e di salute umana forniscono servizi con strumenti e attrezzature avanzati e dipendenti esperti.