Essiccazione di cibo significa rimuovere l'umidità dai prodotti alimentari. Gli alimenti possono essere essiccati per durare più a lungo. Questo metodo è stato effettivamente applicato sin dalle prime persone. Tuttavia, questo metodo è stato portato alla dimensione industriale nel XVIII secolo.

Il più grande beneficio dell'essiccazione di prodotti alimentari è quello di prevenire il deterioramento del prodotto durante lo stoccaggio. Il processo di essiccazione deumidifica il prodotto e impedisce la crescita microbica e altre reazioni. Inoltre, il contenuto di umidità dei prodotti viene ridotto e vengono preservate le proprietà di qualità del prodotto, come odore e valori nutrizionali. Nel frattempo, il processo di essiccazione riduce il volume del prodotto e facilita il trasporto e lo stoccaggio.

Nel processo di essiccazione dei frutti, l'acqua presente nei frutti viene evaporata. Durante questo periodo, si verificano cambiamenti fisici e strutturali nei frutti, migrazione di materiale solubile, restringimento, variazioni di forma e di forma e una certa perdita di componenti del gusto e dell'odore.

I frutti sono pre-trattati prima di essere essiccati. Questi processi sono la cernita, il lavaggio, il peeling, il taglio e la rimozione dei semi. Inoltre, mele e frutti simili vengono leggermente bolliti, le prugne e l'uva vengono immerse in una soluzione alcalina, o molti frutti sono solfitati.

Quando i frutti sono essiccati, naturalmente l'umidità contenuta in essi viene rimossa dal frutto, che porta alla perdita di peso del frutto. Il rapporto peso della frutta secca è un criterio importante per non perdere la qualità del gusto e della consistenza dei frutti.

Gli studi per determinare il rapporto del peso del frutto secco sono effettuati nell'ambito dell'analisi fisica nei laboratori autorizzati. Durante questi test vengono rispettati gli standard emessi da organizzazioni locali e straniere. Allo stesso tempo, vengono seguiti metodi di prova e criteri di test generalmente accettati e si ottengono risultati affidabili e obiettivi.