Al fine di determinare la qualità dello zucchero bianco, il sistema di punti Braunschweig, applicato in Germania da molti anni, viene applicato nei laboratori. In vari test per determinare la qualità dello zucchero, generalmente ci si aspetta che dia un'idea completa delle aree in cui verrà utilizzato lo zucchero. Ad esempio, per le aziende che producono bevande zuccherate, il colore della soluzione zuccherina e la presenza di sostanze che possono precipitare in un ambiente acido sono importanti. I test di schiuma e i cambiamenti di colore nel momento in cui lo zucchero viene riscaldato sono importanti per i produttori di dolciumi. Nella vita quotidiana, il colore dei cristalli di zucchero è generalmente importante per i consumatori.

Quando si progetta il sistema di punti Braunschweig, tutti questi punti sono presi in considerazione nella misura del possibile. La qualità dello zucchero bianco è determinata in base al punteggio ottenuto con questo metodo. Nel sistema di punteggio Braunschweig, vengono valutati il ​​tipo di colore dello zucchero, il colore e il valore di torbidità della soluzione e il valore di cenere (conduttometrico).

In questi test, il colore dello zucchero è visivamente confrontato con campioni standard colorati artificialmente in condizioni standardizzate. È un metodo soggettivo, ma l'effetto del colore dello zucchero nell'occhio umano è importante. Gli zuccheri standard utilizzati nei test sono preparati presso il Braunschweig Sugar Institute. Al giorno d'oggi, invece di usare una misura così soggettiva, gli studi continuano su un metodo di misurazione oggettivo basato sulla riflessione della luce. In questo metodo, verrà utilizzata una fotocellula che rileverà la dimensione e la luminosità del cristallo. Gli studi non hanno ancora raggiunto una conclusione.

Il comunicato sul codice alimentare turco (comunicato n. 99 / 10) del ministero dell'Agricoltura e degli affari rurali definisce zucchero bianco come segue:

• Colore della soluzione non superiore a 25 ICUMSA
• Soluzione colore 25 Invertire la soluzione di zucchero e invertire lo sciroppo di zucchero con l'unità ICUMSA e il contenuto di ceneri non superiore a 0.1 percentuale

Gli studi per la determinazione del colore cristallino degli zuccheri vengono effettuati nell'ambito di analisi fisiche nei laboratori autorizzati. Durante questi test, vengono seguiti standard, metodi di test generali e criteri di test pubblicati da organizzazioni nazionali e straniere.