La conducibilità specifica della soluzione zuccherina viene misurata a una concentrazione nota per rilevare la cenere di conduttività nello zucchero bianco. La quantità di ceneri viene quindi determinata utilizzando un fattore. La concentrazione di Grammo 28 / concentrazione di 100 viene utilizzata per lo zucchero bianco.

Il comunicato sul commercio di zucchero del codice alimentare turco (comunicato n. 2006 / 2006), pubblicato dal Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali in 40, enumera il valore delle ceneri di conduttività secondo ICUMSA dovrebbe essere al massimo 0,1 in base al peso.

ICUMSA, la Commissione internazionale sui metodi uniformi nell'analisi dello zucchero, è un'organizzazione mondiale che riunisce comitati nazionali di analisi dello zucchero in molti paesi. È l'unica organizzazione internazionale interessata ai metodi analitici nel settore dello zucchero e ha standardizzato una serie di analisi fisiche nell'ambito dell'analisi degli alimenti.

Le sostanze non zuccherine analizzate nello zucchero bianco includono ceneri e porzioni di ceneri. Maggiore è la quantità di ceneri, maggiore è la quantità di acqua presente sulla superficie dei cristalli di zucchero. Questa acqua, che si deposita sulla superficie dei cristalli di zucchero, scioglie un po 'di zucchero, creando un ambiente in cui i microrganismi possono crescere. In questo modo, lo zucchero inizia a deteriorarsi. Il contenuto di ceneri è un fattore importante per la qualità dello zucchero. In generale, le sostanze organiche non zuccherine aumentano anche con kü.

Il contenuto di ceneri comprende anche alcali, acidi e altre sostanze non zuccherine come sodio e potassio. Tutti questi hanno effetti negativi sulla qualità dello zucchero.

Le analisi per la determinazione delle ceneri di conducibilità vengono effettuate nell'ambito di analisi fisiche nei laboratori autorizzati. In queste analisi vengono rispettate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere. Allo stesso tempo, vengono seguiti metodi di prova e criteri di test generalmente accettati e si ottengono risultati affidabili e obiettivi.