L'omogeneizzazione è un metodo utilizzato per influenzare la struttura del latte, in particolare il sistema di emulsione e per aumentare il grado di dispersione del grasso del latte. Applicando una forza meccanica, la dimensione delle particelle di grasso del latte viene ridotta e la dispersione di questo olio viene mantenuta il più stabile possibile fino al suo consumo. In questo caso, viene impedito l'accumulo di particelle di grasso sulla superficie superiore del latte. Questo metodo, che è stato applicato per la prima volta in America, viene applicato oggi in tutti i settori dell'industria casearia. Oggi, l'omogeneizzazione viene comunemente utilizzata per impedire che il latte si aggrappi, aumentare la resistenza e la viscosità e migliorare il gusto.

Esistono numerosi metodi per determinare l'efficacia dell'omogeneizzazione. I metodi più comunemente utilizzati sono la centrifugazione, che separa il metodo di imbuto e misura.

Mentre il test di omogeneizzazione viene eseguito con il metodo di centrifugazione, il latte viene riempito in apposite provette da centrifuga e 30 viene centrifugato per minuti. Il latte viene quindi prelevato dal fondo del tubo e viene determinato il grasso.

Quando il test di omogeneizzazione viene eseguito con l'imbuto separatore, una certa quantità di latte viene posta nell'imbuto separatore e conservata in frigorifero in posizione verticale in 4 per circa 72 ore. Quindi metà del latte viene estratto dal fondo del tubo e viene determinato il grasso sia di questo latte sia del latte originale.

Nel test di omogeneizzazione con il metodo di misurazione, il cilindro di misurazione 1000 ml viene riempito con latte e tenuto in frigorifero per 48 ore senza agitazione. Quindi, 100 ml di latte viene prelevato dalla superficie superiore del latte e il grasso viene determinato separatamente sia nel latte preso che nel latte rimasto nel cilindro. Il grado di omogeneizzazione viene calcolato utilizzando questi due valori di contenuto di olio.

I test di omogeneizzazione del latte vengono eseguiti nell'ambito dell'analisi fisica nei laboratori autorizzati. In queste analisi vengono rispettate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere. Allo stesso tempo, vengono seguiti metodi di prova e criteri di test generalmente accettati e si ottengono risultati affidabili e obiettivi.