Donma da determinazione
In particolare, mescolare l'acqua con il latte è un trucco molto comune. Le analisi del punto di congelamento sono importanti in termini di rilevamento della frode fatta e di determinazione della quantità di acqua aggiunta. Se si aggiunge acqua al latte appena munto senza aggiunta di conservanti, questo viene rilevato più facilmente dalla determinazione del punto di congelamento.
L'acqua distillata congela sostanzialmente a zero gradi. La composizione del latte contiene lattosio e sostanze minerali nello stato di soluzione reale. il latte si congela in misura molto inferiore all'acqua a causa di queste sostanze. Il grado di congelamento del latte è di circa meno 0,55.
Quando bolle il latte, la quantità di sostanze disciolte nella sua composizione si riduce e in questo caso il punto di congelamento del latte aumenta leggermente. Se l'acidità del latte aumenta, questo aumenta le sostanze solubili nel latte e il punto di congelamento del latte diminuisce. Quando lo zucchero, la soda e altre sostanze simili si aggiungono al latte, il punto di congelamento viene ridotto.
Alla luce di tutte queste informazioni, è possibile effettuare la seguente generalizzazione: più il punto di congelamento del latte è a zero gradi, più acqua viene aggiunta a quel latte. Gli strumenti speciali chiamati cryoscopes sono usati per determinare il punto di congelamento del latte.
In particolare, l'analisi della determinazione del punto di congelamento del latte viene effettuata in laboratori accreditati da istituti di accreditamento nazionali ed esteri secondo lo standard TS EN ISO / IEC 17025. Al fine di garantire che i risultati dell'analisi siano affidabili e imparziali, i laboratori sono conformi agli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere. Lo standard per determinare il punto di congelamento del latte è il seguente:
- Latte TS EN ISO 5764 - Determinazione del punto di congelamento - Metodo del crioscopio a termistore
Questo standard rappresenta una procedura standard per determinare la qualità del latte. In questo contesto, la determinazione del punto di congelamento viene utilizzata per verificare se il latte è diluito con acqua.