Nel settore alimentare, si presta attenzione alle perdite di perdita durante lo scongelamento delle carni congelate e per mantenere la crescita microbica al livello più basso. Le carni congelate con elevata qualità microbica, tuttavia, non comportano un rischio elevato durante lo scongelamento.

I fattori che influenzano la quantità di brodo prodotta durante lo scongelamento sono i tassi di congelamento e scongelamento della carne. Il congelamento veloce e le scongelate lente comportano generalmente una minore quantità di brodo. Al contrario, la quantità di acqua prodotta nelle carni surgelate e scongelate è alta e questo significa anche perdita di rifiuti.

I fattori efficaci nello scongelamento delle carni congelate sono: la temperatura del corpo o della carne congelata, la capacità termica della carne congelata, la dimensione e lo spessore del corpo o della carne, il metodo e le condizioni per scongelare la carne congelata e se la carne congelata è confezionata. Di conseguenza, i seguenti metodi sono applicati alla soluzione di carne congelata:

• In condizioni meteo stagnanti: questo metodo viene applicato in ambienti in cui la temperatura non supera 15. Proliferazione microbica e alta perdita di perdita si verificano, dal momento che il tempo di dissoluzione sarà generalmente lungo. Viene generalmente applicato a carni il cui spessore non superi i centimetri 10.
• Alla temperatura dell'aria a due stadi: il tempo di scongelamento è breve. In primo luogo, l'aria viene data ad alta temperatura fino a quando la temperatura superficiale della carne diventa un certo grado. Successivamente, la temperatura ambiente viene rapidamente abbassata sotto 10 e si attende la dissoluzione.
• In condizioni meteorologiche in movimento: in primo luogo, le carni vengono conservate in 10, flusso d'aria basso e umidità relativa sopra 85. Successivamente, la temperatura ambiente viene ridotta a 4 gradi e scongelata con aria secca anziché con aria umida.

In ogni metodo, la carne perderà un po 'd'acqua durante lo scongelamento. Laboratori autorizzati Viene determinata la quantità di acqua prodotta dallo scongelamento delle carni congelate. Al fine di garantire che i risultati dell'analisi siano affidabili e imparziali, i laboratori sono conformi agli standard emessi da organizzazioni nazionali e straniere.