Quando si eseguono i test dell'indice di Bellier, il campione di olio vegetale viene prima saponato con soluzione di etanolo etanolo KOH. La soluzione KOH è una soluzione di idrossido di potassio. Gli acidi grassi disciolti vengono quindi lasciati raffreddare. Quindi viene determinata la temperatura alla quale gli acidi grassi iniziano a precipitare. L'indice di Bellier si riferisce alla temperatura alla quale i sali di acidi grassi iniziano a precipitare. Cioè, la temperatura alla quale si verifica il precipitato è considerata l'indice di Bellier.

Gli indici Bellier sono stati utilizzati per la prima volta nei primi 1900 per capire quanto sia puro l'olio d'oliva.

Nel Comunicato sull'attuazione obbligatoria della versione riveduta dello standard di olio di oliva TS 2004 (comunicato n. 341 / 2004) emessa dal sottosegretariato del commercio estero di 21, la determinazione del processo dell'indice di Bellier deve essere eseguita secondo lo standard TS 5048 e il risultato deve essere Si spiega che dovrebbe rispettare i valori indicati nella tabella che mostra le proprietà. Secondo questa tabella, i metodi di produzione e le tecniche di produzione dell'olio d'oliva, secondo la classificazione dell'olio d'oliva, naturale, raffinato e riviera sono tre classi, e l'indice Bellier dell'olio d'oliva naturale deve essere al massimo 17,0.

Tra le analisi fisiche eseguite nell'ambito delle analisi alimentari, i test dell'indice di Bellier sono eseguiti in laboratori accreditati secondo lo standard TS EN ISO / IEC 17025 da organizzazioni di accreditamento nazionali ed esteri. In questo modo, i risultati diventano più obiettivi e affidabili.

Questi laboratori sono conformi ai metodi di prova e ai test test accettati, seguono ricerche scientifiche e applicano gli standard pubblicati da organizzazioni locali e straniere nei loro studi. I test dell'indice di Bellier si basano sullo standard seguente:

• TS 5048 Oli vegetali - Determinazione dell'indice di Bellier

Questo standard include un metodo per determinare l'indice di Bellier negli oli vegetali.

I test nei laboratori vengono eseguiti utilizzando dispositivi sensibili e sotto la supervisione di personale esperto.