I molluschi bivalvi che vivono in mare hanno diversi fattori di rischio rispetto ai pesci e alle altre creature marine. Questi organismi, che sono alimentati dall'acqua di filtraggio, assorbono e accumulano anche biotossine, parassiti chimici e microrganismi patogeni nell'acqua. Le persone che consumano queste creature come cozze, vongole e vongole, quindi presentano rischi per la salute. In generale, gli effetti della contaminazione microbiologica si verificano immediatamente nel corpo umano, mentre gli effetti delle sostanze chimiche dannose si manifestano nel lungo processo. Pertanto, la produzione di molluschi bivalvi è controllata da una serie di normative legali, le aree di produzione sono controllate e i processi di purificazione microbiologica vengono eseguiti quando necessario.

Le analisi microbiologiche, di alghe tossiche e di qualità dell'acqua nonché le analisi delle biotossine hanno un posto importante nelle direttive dell'UE. Nell'ambito dell'analisi della biotossina, vengono eseguite PSP, ASP, DSP, tossina yesso, acidi azaspirici e analisi simili. In pratica, le analisi di biotossina e fitoplancton sono programmate per essere pianificate settimanalmente.

Le tossine Diarrhetic Shellfish Poison Group (DSP) riscontrate nei molluschi contengono yessotossina prodotta da alghe delle specie prorocentrum.

Il cibo, in 2014 dal Ministero dell'Agricoltura e del Bestiame, norme igieniche particolari per gli alimenti animali apportate modifiche al regolamento e gli animali per le tossine Yesso si trovano in tutto il corpo o parte commestibile, prima 1 mg / kg il limite superiore, 3,75 come l'equivalente di Yesso tossine mg / E 'stato sollevato kg.

Nel quadro delle biotossine in analisi di laboratorio avanzato, Diarrhetic Gruppo Shellfish Poison (DSP) analisi tra avvelenamento homo Yesso tossina (hytx) Le analisi sono state eseguite anche per la determinazione. Queste analisi sono basate su standard e metodi di prova pubblicati da organizzazioni nazionali e internazionali. Lo standard considerato in questo senso è:

• TS EN 16204 Alimenti - Determinazione delle tossine delle alghe lipofile nei molluschi e crostacei mediante LC-MS / MS (tossine dell'acido ottadaico, yessotossine, azaspiracidi, pectonotossine)