Le lattine che sono ben preparate e fabbricate e sigillate ermeticamente con metodi appropriati generalmente non si deteriorano. Tuttavia, potrebbe esserci un deterioramento negli errori di lavorazione degli alimenti in scatola, o dovuto all'attività dei microrganismi dopo la lavorazione o durante la conservazione, oppure a causa dell'interazione tra il contenuto della lattina e il materiale della scatola.

Il gas si è formato in bombe di bombole guaste e l'aspetto esterno della lattina si deteriora. Il cibo nella scatola inizia a schiumare e ad aggredire. Cambiamenti nel colore dell'alimento e brunitura. Le tossine si formano nella scatola e compaiono cattivi odori.

Uno dei fattori di deterioramento degli alimenti in scatola è che i morsetti di chiusura dei coperchi superiore e inferiore non sono realizzati correttamente o che i morsetti di lattina non sopportano la pressione.

I barattoli di latta sono usati principalmente come materiale da imballaggio nella produzione di cibo in scatola. Ci sono generalmente due tipi di lattine. Un tipo di lattina è composto da due coperchi e un corpo. I tappi di fondo entrano in funzione principalmente chiusi in fabbriche di scatole. Il corpo della scatola viene chiuso mediante saldatura. Dopo che i prodotti alimentari sono stati collocati nei coperchi superiori, vengono chiusi nelle macchine di chiusura delle scatole in funzione. In generale, questo metodo è utilizzato in lattine cilindriche. Altri tipi di lattine sono costituiti da un singolo coperchio e corpo. Il corpo è pressato in un unico pezzo in fabbriche di scatole e il corpo è privo di saldatura. Tali scatole sono solitamente scatole angolari o ovali.

Indipendentemente dal tipo utilizzato in tutte le scatole in scatola, se la chiusura della scatola è sicura e robusta è determinata dal controllo della pinza e dal controllo della pressione. Nei test di pressione, la scatola sigillata viene immersa nell'acqua e viene applicata una certa pressione atmosferica. Non ci devono essere perdite nella scatola.

Nei laboratori avanzati, i test di resistenza alla pressione delle lattine in scatola vengono eseguiti nell'ambito dell'analisi dell'imballaggio. Durante questi test, sono basate le norme pubblicate da organizzazioni nazionali e straniere.