Dans le processus de désinfection, les applications à la vapeur et à l'eau chaude ou les méthodes de désinfection par rayonnement sont appliquées conjointement avec la méthode de désinfection chimique. Cependant, la désinfection chimique est la méthode la plus couramment utilisée pour la destruction des micro-organismes. Les désinfectants les plus couramment utilisés dans le secteur alimentaire sont les désinfectants contenant du chlore, les composés d'ammonium quaternaire cationique (CAQ) et les désinfectants à base d'alcool.

Les désinfectants contenant du chlore sont du chlore liquide. Cependant, l’activité désinfectante du chlore n’est pas complètement établie. Les composés d'ammonium quaternaire cationiques (CAQ) sont un très bon type de désinfectant. Principalement utilisé pour la désinfection des outils, des matériaux, des sols et des murs.

Quant aux désinfectants à base d’alcool. En général, les désinfectants à base d'alcool utilisent l'alcool éthylique et l'alcool isopropylique. Il est également préféré dans le secteur alimentaire car il ne nécessite pas de rinçage et convient à une utilisation sur des surfaces en contact avec des aliments. Les alcools n'ont aucun effet sur les spores.

L'utilisation de désinfectants dans le secteur alimentaire augmente rapidement et ils sont très efficaces contre les microorganismes pathogènes d'origine alimentaire. Escherichia coli est l'un des microorganismes les plus répandus dans l'industrie alimentaire.

Les désinfectants à base d’alcool sont utilisés pour la désinfection de surfaces dans les établissements touristiques, les hôtels, les hôpitaux et les cantines, les cuisines et les réfectoires de divers établissements industriels. Il est efficace pour la désinfection rapide et sûre des établis et des outils. Il n'est pas nécessaire de rincer les surfaces où il est appliqué.

Des analyses de désinfectant à base d'alcool sont également effectuées dans des laboratoires agréés dans le cadre d'analyses physiques et chimiques des désinfectants. Ces laboratoires sont accrédités par des institutions d'accréditation locales et internationales et effectuent divers tests, mesures, analyses et évaluations.

Dans ces études, les méthodes d'essai et les critères d'essai acceptés dans le monde entier sont respectés et les normes établies par les organisations nationales et étrangères sont prises comme base.