Le nombre total de levures et de moisissures fait partie des analyses de base effectuées principalement pour les produits alimentaires. De plus, le nombre total de levures et de moisissures est utilisé dans les cosmétiques, les détergents et les produits de nettoyage afin de ne pas créer de danger pour la santé humaine.

En microbiologie alimentaire, la levure et la moisissure sont généralement évaluées ensemble. Les deux sont membres de la même famille. Seules les moisissures sont multicellulaires, les levures sont monocellulaires. Certains types de levure sont utilisés dans la fabrication de la bière, du vin et du pain. Certains types de moisissures sont également utilisés dans la fabrication du fromage. Par conséquent, certaines levures et moisissures ont une importance économique. Cependant, la plupart d'entre eux causent la détérioration des produits alimentaires et une contamination indésirable.

Pour le nombre total de levures et de moisissures, une croissance aérobie d’environ 5 jours sous 28 est obtenue en laboratoire. En règle générale, le nombre de levures et de moisissures est effectué sur le même support. Cependant, si la levure et les moisissures doivent être comptés séparément, une différenciation est faite sur le milieu en fonction de la morphologie de la colonie.

Des comptages de levures et de moisissures dans les produits cosmétiques, les détergents et les produits chimiques de nettoyage sont également effectués dans des laboratoires accrédités par des institutions d'accréditation locales et étrangères. Ces laboratoires utilisent des méthodes et des critères d’essai généralement acceptés. En outre, de nombreuses normes publiées par des organisations nationales et internationales sont utilisées dans des études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation.

Les normes suivantes sont prises en compte dans les analyses du nombre total de levures et de moisissures effectuées dans les laboratoires mentionnés dans le cadre des analyses microbiologiques:

• TS EN ISO 16212 Cosmétiques - Microbiologie - Nombre de levures et de moisissures

Cette norme couvre les méthodes générales de comptage des colonies sur les milieux nutritifs après développement aérobie et le comptage de levure et de moisissure dans les cosmétiques et les produits de nettoyage. Ces méthodes suggèrent également une analyse de risque microbiologique appropriée pour garantir la qualité du produit et la sécurité du consommateur.