PRODUITS ALIMENTAIRES SU ANALYSE

Tests de nourriture et d'eau
Tests de nourriture et d'eau

Afin de répondre à nos besoins quotidiens et aux exigences d'une vie durable, nous effectuons tous les tests dans le domaine de l'alimentation et de l'eau dans notre laboratoire. 

Parallèlement à la révolution industrielle, le règlement turc du Codex de l'alimentation, publié dans 2011 pour la santé humaine et la sécurité de la vie, a été publié afin de réglementer les principes suivants:

  • Critères techniques et d'hygiène minimaux applicables aux denrées alimentaires et aux substances et objets en contact avec celles-ci
  • Résidus de pesticides et résidus de médicaments vétérinaires présents dans les aliments
  • Additifs alimentaires, arômes et substances donnant des arômes et composants alimentaires ayant ces propriétés
  • Contaminants alimentaires
  • Règles d'emballage et d'étiquetage
  • Méthodes d'échantillonnage et d'analyse
  • Critères de transport et de stockage des denrées alimentaires
  • Principes pour le codex alimentaire horizontal et vertical
  • Dispositions spéciales sur les indications géographiques

Comme mentionné ci-dessus, en fait, les denrées alimentaires contiennent de nombreux composants et chacun nécessite des tests, analyses, mesures, inspections et contrôles individuels.

Pour toutes les entreprises du secteur alimentaire, il convient d'identifier les dangers pouvant survenir à tous les stades de la production alimentaire, à commencer par l'entrée des matières premières dans la production, la transformation, la fabrication, le stockage et la distribution, et même au tableau des consommateurs, ainsi que toutes les mesures à prendre.

Les principales activités à mener dans le cadre de ces procédures de contrôle sont les suivantes:

  • Les points de contrôle critiques de la chaîne de production doivent être identifiés pour éviter les risques potentiels ou minimiser leur impact.
  • Les valeurs limites acceptables pour les points de contrôle critiques identifiés doivent être déterminées.
  • Un système de surveillance doit être installé pour contrôler ces points de contrôle critiques conformément à un programme déterminé.
  • Des mesures efficaces doivent être prises chaque fois qu'une défaillance est détectée dans le système de surveillance.
  • Le système de contrôle fonctionne comme prévu et devrait être étayé par des mesures, des tests et des analyses.
  • Un système de documentation devrait être mis en place avec des enregistrements et des transactions de toutes ces activités.

Les étapes d'application d'un tel système de contrôle sont les suivantes:

  • Au sein de l'entreprise, un groupe de contrôle possédant des connaissances et une expérience spécifiques en matière de denrées alimentaires devrait être mis en place.
  • La description exacte et exacte des produits fabriqués doit être faite.
  • La consommation prévue d'aliments produits et les consommateurs cibles doivent être définis.
  • Un organigramme devrait être préparé par le groupe de contrôle pour éviter toute interruption des opérations de contrôle.
  • Cet organigramme doit toujours être mis à jour et des améliorations doivent être apportées si nécessaire.
  • Les fonctions de contrôle incluses dans cet organigramme préparé doivent être mises en œuvre à chaque étape, selon les besoins.

Analyse de la sécurité alimentaire et de l'eau

Les consommateurs sont beaucoup plus conscients aujourd'hui qu'auparavant. L’assurance dont ils ont besoin dans la consommation alimentaire est très importante. La sécurité des aliments et de l'eau consommés est une demande justifiée de tous les consommateurs. La principale responsabilité des entreprises productrices de denrées alimentaires est de veiller à ce que cette demande soit satisfaite.

La question de la sécurité alimentaire est devenue une obligation absolue et inchangée en matière de santé. Les entreprises doivent produire des aliments conformes aux normes d'hygiène. Pour ce faire, un système de contrôle de la sécurité alimentaire doit être mis en place et maintenu. Les systèmes de contrôle doivent être utilisés à cette fin.

Aujourd’hui, la protection de la santé des personnes et des conditions environnementales est l’un des problèmes les plus importants. Les humains doivent être tenus à l'écart de toutes sortes de facteurs nocifs naturels et artificiels. Les préoccupations des organisations nationales et étrangères grandissent à cet égard. La norme ISO 22000 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires publiée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO) évalue toutes les étapes de la production dans le secteur des denrées alimentaires, du fabricant au consommateur. De cette manière, ce système est un système qui assure une production alimentaire sûre.

En outre, de nombreuses normes ont été élaborées pour les produits alimentaires, l’eau de boisson et les eaux usées, et de nombreux tests sont effectués dans des laboratoires accrédités. Afin de donner une idée, quelques exemples de ces études d'analyse sont donnés ci-dessous.

  • Analyse des aliments
    • Analyse physique (détermination de l'humidité, détermination des cendres, détermination des propriétés sensorielles, détermination des corps étrangers, détermination de la teneur en solides solubles, détermination de la solubilité dans l'eau, détermination de la teneur en gluten sec et humide, détermination des cendres brutes)
    • Analyse chimique (détermination de la teneur en cendres insolubles dans l'acide, détermination de la pureté, détermination du pH, détermination de la teneur en cellulose brute, détermination du degré d'alcool, détermination de la teneur en métaux lourds totaux, détermination de l'acide gras libre et de l'indice d'acide, détermination de la protéine brute)
    • Analyse microbiologique (nombre de colonies aérobies, nombre de E. coli, nombre de coliformes, nombre d'entérobactéries, nombre de moisissures, levure, salmonelles)
    • Analyse additive (détermination de l'aspartame, détermination de la saccharine, détermination de la quantité de colorant, détermination de la caféine, détermination de la teneur en nitrites et nitrates)
    • Analyse des résidus (détermination des résidus dans les produits à haute teneur en eau, tels que fruits, légumes, etc.), détermination des résidus dans le café et les grains de café, détermination des résidus dans les produits laitiers
    • Analyse minérale (sodium, fer, calcium, nickel, plomb, cadmium, arsenic)
    • Analyse des mycotoxines (détermination de l'aflatoxine B1 et de l'aflatoxine totale)
    • Analyse en biologie moléculaire (recherche d'OGM dans les aliments et les aliments pour animaux, recherche dans l'ADN de porc, recherche dans l'ADN de poulet)
    • Analyse des dioxines (biotest)
  • Analyse de l'eau
    • Analyse physico-chimique (détermination du fer, détermination du nitrite, détermination du sulfate, détermination du chlorure, détermination du chlore libre, détermination du chlore total, détermination de l'ammonium, aptitude à l'oxydation, détermination de la conductivité, détermination du pH)
    • Analyse microbiologique (nombre de coliformes et de coliformes, nombre de salmonelles, nombre d'entérocoques, nombre de colonies)