Un certain nombre de dispositions légales ont été mises en place dans le secteur de la viande et des produits laitiers afin de prévenir les tromperies des consommateurs, de protéger la santé des personnes et de garantir que les personnes consomment des produits carnés fiables. Parmi ceux-ci, les deux communiqués suivants publiés par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage sont les premiers:

• Communiqué du Codex de l'Alimentation turque sur la viande et les produits à base de viande (Communiqué No: 2012 / 74)
• Communiqué du Codex sur les produits alimentaires turcs concernant le lait cru et le lait de consommation traité thermiquement (Communiqué No: 2000 / 6)

Pour cette raison, les laboratoires développés ont de grandes responsabilités. Différentes méthodes d'analyse fiables et rapides sont utilisées à cette fin en laboratoire. Ces méthodes sont des méthodes d'analyse morphologique, immunologique, électrophorétique, génétique et sérologique.

La méthode la plus fiable et la plus sensible est la réaction en chaîne de la polymérase (PCR), utilisée pour la recherche de l'ADN dans des produits alimentaires tels que la viande. La méthode PCR repose sur le principe selon lequel une région particulière de l'ADN peut être amplifiée à l'aide d'enzymes. Dans les méthodes basées sur les protéines, la protéine à détecter ne peut pas être reproduite. Par conséquent, les méthodes basées sur les protéines présentent une sensibilité plus faible que la méthode PCR.

Avec l'application DNA Microarray (ou DNA Biochip), il est possible de surveiller simultanément le niveau d'expression de milliers de gènes. Dans cette méthode, l'ADN est attaché à un substrat et une sonde est préparée avec un gène connu. De cette manière, la structure génétique des produits carnés est examinée et les espèces animales de l'ADN ou des ADN animaux sont déterminées. Les animaux dont l'ADN a été détecté dans divers produits carnés transformés sont les suivants: porc, cheval, mouton, veau, canard, poulet, dinde et oie.

Dans le cadre des études d’analyse d’espèces effectuées dans des laboratoires avancés, différentes méthodes d’analyse de la détermination des espèces pour chaque espèce dans la viande Les méthodes Real Time-PCR et DNA Microarray sont également utilisées. Au cours de ces tests, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.