Des analyses de la viande et des produits carnés sont effectuées pour déterminer la qualité de la viande ainsi que pour déterminer la teneur en éléments nutritifs. Des analyses de viande sont effectuées à partir du contrôle des animaux vivants, des lieux de vente de viande, avant et après la transformation de la viande. En réalité, ces vérifications et analyses devraient être effectuées dans un certain ordre, pas seulement sur demande ou sur plainte. Les consommateurs sont parfois concernés à juste titre. En raison d'inspections inadéquates, des personnes mal intentionnées introduisent sur le marché des viandes de mauvaise qualité, dont les consommateurs ne savent pas de quel animal elles proviennent. Des produits carnés sûrs, sains et de haute qualité ne peuvent être obtenus que par des inspections et des études de contrôle à effectuer conformément aux normes. Ceci est possible grâce à des laboratoires avancés.

C'est un produit obtenu à partir des muscles et des parties internes de la viande, du bovin, du veau, de la chèvre, du mouton et de la volaille en tant que produit alimentaire. La viande rouge fait référence aux viandes constituées de tissu musculaire strié qui entoure les os d'animaux tels que les bovins, les moutons, les chèvres et les buffles. La composition des tissus musculaires striés maigres qui constituent une grande partie de ces viandes est généralement la suivante: pourcentage d’eau 75, pourcentage de protéines brutes 20, pourcentage de matières grasses 3, et autres minéraux, glycogène et diverses vitamines. La composition des tissus musculaires est différente selon les espèces, les modes d'alimentation, l'âge et les caractéristiques de la région dans laquelle les animaux sont élevés.

Dans le cadre de l'analyse d'espèces dans des laboratoires avancés, des études d'analyse sont effectuées pour la détection de différents types de tissus dans la viande et les produits carnés. Des études histologiques sont effectuées pour déterminer si d'autres produits à base de viande, autres que la chair de boucherie, la graisse et la quantité autorisée de tissu conjonctif, sont ajoutés à un produit de viande. Ces analyses sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et étrangères. La norme considérée à cet égard est la suivante:

• TS 13511 Viande et produits à base de viande - Méthodes d'analyse de laboratoire - Examen histologique