Les tests sérologiques effectués dans le cadre de la détermination des espèces dans la viande et les produits à base de viande revêtent une grande importance. Parce que dans les conditions actuelles, différents types de viande sont mélangés pour des raisons technologiques ou économiques, et les gens sont ainsi trompés. Bien que les croyances religieuses, les problèmes de santé ou les raisons ethniques ne soient pas les bienvenus, cette situation ne peut être évitée malgré la réglementation et les contrôles légaux. Dans les laboratoires agréés, diverses analyses sont effectuées par réaction en chaîne de la polymérase (PCR), par méthodes chromatographiques ou par Elisa dans des produits à base de viande.

La détermination des types de viande est effectuée dans une large gamme, allant de la viande et des produits carnés crus, transformés, cuits, en conserve, ainsi que des types de viande utilisés dans les aliments transformés ou la farine de viande et d'os.

Les tests sérologiques sont des méthodes de test qui détectent la présence d'anticorps produits contre un microorganisme particulier, des protéines étrangères ou les propres protéines du corps, ou la présence de certaines protéines antigènes. Les méthodes de test telles que ELISA ou précipitation sont généralement utilisées dans les tests sérologiques. Les tests sérologiques reposent sur le principe de l'identification qualitative des organismes ou protéines recherchés.

Les tests sérologiques identifient des protéines spécifiques à la viande, résistantes à la chaleur dans les muscles des animaux. Les tests montrent que la viande et les produits à base de viande des consommateurs sont étiquetés comme étant sûrs, purs, sains et précis. Surtout en termes de croyances religieuses, le porc ne devrait pas être mélangé avec de la viande. Les tests dans cette direction incluent le concept de nourriture halal.

Afin de prévenir la tromperie des consommateurs dans la viande et les produits carnés, de protéger la santé des personnes et de garantir que les personnes consomment des produits carnés fiables, des analyses sérologiques de détermination des espèces de viande sont effectuées pour chaque espèce dans des laboratoires de pointe dans le cadre d'analyses par espèce. Au cours de ces tests, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.