Le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et des affaires rurales a publié le Communiqué du Codex sur les produits laitiers fermentés en Turquie (Communiqué n °: 2009 / 2009). Ce communiqué énonce les principes à suivre pour garantir que les produits laitiers fermentés sont produits, transformés, emballés, stockés, stockés, transportés et présentés aux consommateurs selon des techniques appropriées et dans des conditions d'hygiène respectueuses.

Selon le communiqué, le yogourt est un produit laitier fermenté dans lequel des cultures de fermentation de streptocoques thermophilus et de bactéries lactobacillus bulgaricus sont utilisées spécifiquement pendant la fermentation.

Dans les annexes mentionnées, les taux de matière grasse pour le yaourt et l'ayran sont indiqués (annexe 1) et le yaourt et l'ayran doivent respecter ces limites en termes de teneur en matière grasse. Dans les annexes du communiqué, les caractéristiques que doivent comporter les yaourts sont expliquées. (Annexe 2). Certaines de ces fonctionnalités sont:

• Total de microorganismes spécifiques au moins 10 millions (cfu / g)
• Total de micro-organismes ajoutés 1 millions (cfu / g) indiqués sur l'étiquette

Les valeurs microbiologiques des produits laitiers fermentés figurent dans les annexes du communiqué (annexe 3). En conséquence, le yaourt, le yogourt aux fruits, le babeurre et les autres produits laitiers fermentés doivent présenter les valeurs microbiologiques suivantes:

• Bactéries coliformes 2 cfu / g-ml dans un échantillon 9, 3 cfu / g-ml dans un échantillon 95
• Levure (sauf probiotique) 2 dans un échantillon 100, 3 dans un échantillon 1000
• Mouler 2 dans un échantillon 100, 3 dans un échantillon 1000
• Pourcentage de 5 d'E. Coli inférieur à 3 selon la méthode du nombre le plus probable (EMS) dans l'échantillon

Dans des laboratoires de pointe, des études sont menées pour déterminer le nombre total de micro-organismes spécifiques présents dans les yaourts dans le cadre d'analyses microbiologiques. Ces études sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et internationales. Les normes considérées pour les yaourts sont les suivantes:

• Yogourt TS 1330
• Yogourt TS ISO 7889 - Comptage des micro-organismes caractéristiques - Technique de comptage des colonies de qualité 37
• Yaourt TS ISO 9232 - Détermination des microorganismes (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus) dans le yaourt (turc avec résumé en anglais)