Les amendements suivants au Communiqué du Codex Alimentaire Turc sur les critères microbiologiques (Communiqué n °: 2009 / 68) publiés par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage ont défini comme suit les définitions de la stérilité commerciale et du contrôle de la stérilité:

• Les substances stériles commerciales sont des denrées alimentaires qui ne présentent pas de fuites ni de bombes dans l'emballage après la journée d'incubation 35 entre les degrés 37 et 50 et entre les degrés 55 et 7, ou la différence entre les valeurs de pH mesurées avant et après l'incubation n'est pas supérieure à 0,5.
• Le contrôle de la stérilité est un processus qui garantit aucune croissance microbiologique des aliments dans des conditions aérobies et anaérobies pendant la culture après 30 quotidiennement dans un flux 15 et une incubation quotidienne de 55 dans un flux 7.

Dans le cadre de ces définitions, les substances suivantes sont répertoriées comme substances stériles commerciales dans les annexes du communiqué:

• Conserves de viande et produits à base de viande
• Fruits et légumes en conserve
• Jus de fruits et de légumes pasteurisés et leurs mélanges (nectars, purées, concentrés et produits similaires) et aromatisés, boissons aux fruits et boissons similaires (à l'exclusion des boissons gazeuses) et sirops
• Plats cuisinés en conserve

Les produits alimentaires à contrôler pour la stérilité sont les suivants:

• Lait UHT (y compris fruité, aromatisé et similaires)
• Aliments supplémentaires pour bébés et petits enfants en conserve

Dans les laboratoires avancés, des études de contrôle de la stérilité sont effectuées pour les analyses microbiologiques (lait UHT, aliments en conserve, aliments complémentaires pour nourrissons et enfants en bas âge). Ces études sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et internationales. Une de ces normes est:

• TS 10524 Méthodes d’essais microbiologiques - En conserve

Cette norme de stérilité commerciale dans les aliments en conserve comprend les tests d’incubation et les contrôles microbiologiques tels que les fuites après incubation, le contrôle des bombes, la différence de pH avant et après incubation, le contrôle microscopique avant et après incubation, les semis aérobies et anaérobies après incubation.