Deux types de bactéries commencent à se multiplier quand ils trouvent des conditions appropriées dans les denrées alimentaires et produisent des toxines. Ces toxines sont déterminées à pénétrer dans l'organisme et à provoquer un empoisonnement. L'un d'eux est le Clostridium botulinum et l'autre le Staphylococcus aureus. Staphylococcus aureus provoque une méningite, des plaies inflammatoires et des rhumatismes articulaires chez l'homme. Certains d'entre eux provoquent des troubles intestinaux.

La présence de la bactérie Staphylococcus aureus dans les aliments et les établissements de restauration est le principal indicateur du manque d'hygiène.

Parmi les espèces de bactéries staphylocoques, la méthode de production de coagulase est utilisée pour détecter la bactérie Staphylococcus aureus, l’espèce la plus pathogène chez l’homme. Le test de la coagulase le plus couramment utilisé dans les laboratoires de microbiologie est le test à la lame. Ces tests fournissent des résultats rapides, mais Ce facteur n'étant pas présent dans certaines souches de Staphylococcus aureus, des résultats négatifs sont obtenus avec le test de la lame. Dans certains cas, le résultat de la mise en cluster n'est pas correct. Par conséquent, si les résultats du test sur lame sont négatifs, le test sur tube doit être utilisé pour confirmation. Cependant, comme il est simple en laboratoire, les tests à la coagulase pour la détection du staphylocoque doré sont utilisés en raison de leur précision rapide et élevée.

Les études de dénombrement de Staphylococcus aureus (staphylocoques à coagulase positive) sont effectuées au moyen de méthodes de test rapides parmi des analyses microbiologiques en laboratoire avancé. Ces études sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et internationales. Certaines de ces normes sont:

• Microbiologie des aliments - Aliments pour animaux - Coagulase - Méthode horizontale de dénombrement des staphylocoques positifs (Staphylococcus aureus et autres espèces) - Partie 6582: à l'aide de la gélose Baird-Parker
• TS 6582-2 EN ISO 6888-2 ... Section 2: Utilisation d'un milieu d'agar au fibrinogène de lapin
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 ... Section 3: Technique EMS pour la détection et les comptages faibles