Staphylococcus aureus est une espèce bactérienne à Gram positif et il existe différentes variétés de 20. Certaines espèces de Staphylococcus aureus, qui produisent des toxines protéiques résistantes aux températures élevées, provoquent des maladies chez l'homme. La maladie est causée par les entérotoxines qu'ils produisent. La maladie se développe rapidement et brusquement en fonction de la sensibilité des toxines exposées à ces toxines, du taux de toxines absorbées dans les aliments, de la quantité d'aliments contaminés consommés et de l'état de santé de la personne en général. Les symptômes les plus courants sont les nausées, les vomissements et les douleurs abdominales. En cas d'intoxication, on observe des maux de tête, des crampes musculaires et des palpitations. En général, le processus de récupération prend deux jours, mais dans les cas graves, il dure jusqu'à une semaine. Lorsque la population de Staphylococcus aureus dépasse 100 par gramme, des symptômes d'intoxication apparaissent.

Staphylococcus aureus, qui est le plus pathogène des espèces bactériennes de Staphylococcus, est détecté uniquement par la méthode de production de coagulase parmi les autres espèces de staphylocoques.

Dans des laboratoires de pointe, des études sont effectuées pour déterminer le staphylocoque doré (staphylocoque coagulase positif) parmi les analyses microbiologiques. Ces études sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et internationales. Voici quelques bases de l’amalysis:

 

• Microbiologie des aliments - Aliments pour animaux - Coagulase - Méthode horizontale de dénombrement des staphylocoques positifs (Staphylococcus aureus et autres espèces) - Partie 6582: à l'aide de la gélose Baird-Parker
• Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - Coagulose - Méthode horizontale de dénombrement des staphylocoques positifs (Staphylococcus aureus et autres espèces) - Partie 6582: Utilisation de gélose agar au fibrinogène de lapin
• Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Coagulase - Méthode horizontale de dénombrement des staphylocoques positifs (Staphylococcus aureus et autres espèces) - Partie 6582: Technique de détection et comptages faibles