L'empoisonnement alimentaire à base de staphylocoques est l'une des intoxications les plus courantes dans le monde entier avec l'ingestion d'entérotoxines produites par les staphylocoques entérotoxigéniques dans les denrées alimentaires.

Les staphylocoques entérotoxogènes se trouvent dans les aliments d'origine animale riches en protéines. Les entérotoxines staphylococciques constituent un groupe hétérogène de protéines simples à chaîne unique. Ses propriétés les plus importantes sont leur résistance à la chaleur. Par conséquent, les applications et activités de cuisson, de pasteurisation ou de chaleur similaires ne peuvent pas être complètement arrêtées. Par exemple, les espèces A et B d'entérotoxines staphylococciques sont complètement inactives à la qualité 100 90 par minute et le type C à la minute 100 180. La pureté, la quantité, la valeur de pH de la toxine et la méthode appliquée garantissent leur durabilité. Les toxines sont très résistantes aux rayons gamma et au séchage.

Les cinq principaux types d'entérotoxines staphylococciques (espèces A, B, C, D et E) sont des entérotoxines résistantes à la chaleur. D'autres espèces d'entérotoxines ont été découvertes ces dernières années, mais leurs effets d'intoxication n'ont pas été complètement élucidés. Des études approfondies sur les intoxications alimentaires causées par le staphylocoque sont en cours et des progrès importants sont réalisés en termes moléculaires.

Staphylococcal aureus, l’espèce la plus importante des entérotoxines staphylococciques, est un agent pathogène qui entre dans le top 3 des intoxications alimentaires dans de nombreux pays. Chaque année aux États-Unis, près d’un million de personnes sont touchées par des maladies d’origine alimentaire et près d’un millier d’entre elles meurent. Chaque année, la perte économique moyenne en milliards de dollars 80 se produit. Environ 9 milliards de dollars sont dépensés annuellement en pertes de production et frais médicaux.

Dans les laboratoires avancés, des analyses microbiologiques sont effectuées sur tous les types d’entérotoxines staphylococciques de type A, B, C, D et E. Dans ces études, une seule méthode d'analyse est également utilisée pour obtenir une analyse rapide. En outre, les analyses reposent sur des normes publiées par des organisations nationales et internationales.