De nombreux aliments, notamment les aliments d'origine animale, provoquent une intoxication alimentaire par le staphylocoque. Ce type est utilisé dans les produits alimentaires pour animaux cuits ou insuffisamment cuits, la viande de bœuf, de poulet, de dinde et de porc, tous les produits laitiers, en particulier le lait en poudre et les fromages, diverses salades de viande, le poisson, les œufs, les pâtisseries et les sauces congelées à base de lait, de sucre et d'œufs. une intoxication alimentaire est rencontrée.

L'empoisonnement alimentaire à staphylocoques est dû à l'ingestion de toxines produites dans les aliments par des staphylocoques entérotoxigènes. Les symptômes d'empoisonnement surviennent entre une demi-heure et 8. Il se caractérise par des nausées, de graves crampes, des vomissements, des douleurs et des diarrhées. En outre, des vertiges, des maux de tête, de la fatigue, des battements de pouls et des problèmes respiratoires sont également observés. Toutefois, les intoxications alimentaires par le staphylocoque les plus courantes sont les vomissements et la diarrhée.

Un test sanguin qui détermine la présence d'anticorps produits contre un microorganisme particulier s'appelle sérologie. Pour les entérotoxines staphylococciques qui provoquent une intoxication dans les aliments, sept espèces de toxines ont été identifiées par sérologie. Ce sont les espèces A, B, C, C2, C3, D et E. Ces espèces sont analysées lors d’analyses d’entérotoxines de staphylocoques réalisées sur des cultures alimentaires et bactériennes en laboratoire. L'une des méthodes utilisées dans ces analyses est la PCR en temps réel. Avec cette méthode, la structure de l'ADN peut être déterminée et quantifiée en temps réel à l'aide de colorants fluorescents. Dans le diagnostic des maladies animales, la technique de PCR en temps réel est plus utilisée que la technique de PCR conventionnelle.

 

Dans les laboratoires avancés, les analyses d’entérotoxines staphylococciques de types A, B, C, D et E dans tous les produits alimentaires sont effectuées par la méthode Real Time-PCR. Ces études sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et internationales.