Les bactéries Salmonella sont des micro-organismes qui provoquent une intoxication alimentaire, en particulier la typhoïde et la paratyphoïde. Il provoque une infection intestinale et, puisqu'un grand nombre de bactéries présentes dans un intestin sain sont très volumineuses, il est nécessaire d'utiliser un média sélectif pour les isoler en laboratoire. Les espèces de salmonelles actives ne font généralement pas de fermentation de lactose et la plupart produisent de l'hydrogène sulfuré. La classification des espèces de Salmonella est assez complexe. Cependant, il est généralement divisé en deux groupes: salmonella bongori et salmonella enterica. Les bactéries couramment rencontrées chez l'homme sont généralement salmonella enterica.

Les espèces de Salmonella qui causent des maladies sont généralement d'origine alimentaire. Les maladies sont notamment causées par la viande de volaille et les œufs crus. Les antibiotiques sont tellement utilisés dans l'élevage que des bactéries salmonelles résistantes aux antibiotiques ont commencé à se former chez les animaux. Ce sont ceux qui causent des infections chez l'homme.

L’infection à Salmonella est l’une des principales infections d'origine alimentaire dans les pays étrangers. En général, les œufs crus ou crus, le poulet, la viande et les aliments non pasteurisés sont porteurs de maladies. La viande de poulet est la principale source d'infections à Salmonella.

Dans les laboratoires avancés, les analyses microbiologiques ont inclus Salmonella spp. des études sont effectuées pour la détermination de. Quelques normes considérées dans ces études sont:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Salmonella spp. Méthode horizontale pour la détermination - Amendement 1: Annexe d: à partir du premier stade de production, salmonella spp. détermination
• ISO / TS 6579-2 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale pour la détection et les sérotypes de la numération des salmonelles - Partie 2: Comptage à l'aide de la technique minimisée la plus probable
• Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale de détection, de comptage et de sérotypage de Salmonella - Partie 6579: Lignes directrices pour le sérotypage d'espèces de Salmonella