Salmonella enterica est le type de bactérie le plus répandu chez l'homme. L'identification des sérotypes de Salmonella enterica est importante pour l'analyse des causes et de l'incidence des maladies causées par ces espèces bactériennes. Les sérotypes de Salmonella sont déterminés en fonction d'antigènes spécifiques présents sur la paroi cellulaire.

Les bactéries Salmonella sont des parasites intestinaux de l'homme et de certains animaux. Ces animaux comprennent les animaux domestiques, les oiseaux sauvages et les rongeurs, principalement dans les rivières, les ruisseaux, les autres sources d’eau et le sol. Les espèces de bactéries Salmonella appartenant à la famille des Enterobactericeae sont divisées en deux types: salmonella enterica et salmonella bongori. Les espèces de Salmonella enterica sont divisées en six sous-types différents.

L'habitat naturel de la bactérie Salmonella enterica est le système gastro-intestinal. Cependant, il peut rester en vie pendant longtemps dans des environnements inanimés. Dans des conditions appropriées, l’eau est à l’abri depuis des semaines et dans le sol depuis des années. Bien que les aliments d'origine animale soient la principale source de salmonellose chez l'homme, ils se retrouvent dans de nombreux aliments, notamment les fruits et les légumes.

Dans des laboratoires avancés, des analyses de sérotypage de salmonella salmonella enterica sont effectuées parmi des analyses microbiologiques. Ces normes sont basées sur quelques normes:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Salmonella spp. Méthode horizontale pour la détermination - Amendement 1: Annexe d: à partir du premier stade de production, salmonella spp. détermination
• ISO / TS 6579-2 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale pour la détection et les sérotypes de la numération des salmonelles - Partie 2: Comptage à l'aide de la technique minimisée la plus probable
• Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale de détection, de comptage et de sérotypage de Salmonella - Partie 6579: Lignes directrices pour le sérotypage d'espèces de Salmonella