Salmonella est un microorganisme anaérobie facultatif, gram-négatif, mobile, non spore. Les salmonelles de la famille des Enterobacteriaceae fermentent le glucose pour former un gaz. Seuls quelques-uns peuvent décomposer le lactose et le saccharose.

La bactérie Salmonella, en particulier la viande, la volaille, les œufs et les produits à base d'œuf, tels que les aliments pour animaux et l'eau de boisson des humains, infecte l'homme et provoque des maladies. La bactérie Salmonella est généralement d'origine fécale. La présence de salmonelles dans les aliments prêts à consommer présente un risque grave pour la santé. La présence de salmonelles dans les produits alimentaires, quels que soient leur quantité et leur type, n’est pas souhaitable. Étant donné que ces bactéries résistent à la température, la présence de salmonelles dans les denrées alimentaires indique qu’une contamination ou que les aliments ne sont pas suffisamment chauffés après le traitement thermique.

La bactérie Salmonella fait partie des microorganismes pathogènes. Il provoque chez l'homme une forte fièvre, une intoxication par le sang et une infection intestinale. En outre, les bactéries salmonelles sont à l’origine des maladies de la typhoïde et de la paratyphoïde.

Les études de détection de Salmonella sont effectuées avec des méthodes de test avancées et des méthodes de test rapides. Dans ce cadre, des études sur la recherche de salmonelles par la méthode de test rapide sont effectuées parmi les analyses microbiologiques en laboratoire et les normes publiées par les organisations locales et étrangères sont prises comme base. Quelques normes considérées à cet égard sont:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Salmonella spp. Méthode horizontale pour la détermination - Amendement 1: Annexe d: à partir du premier stade de production, salmonella spp. détermination
• ISO / TS 6579-2 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale pour la détection et les sérotypes de la numération des salmonelles - Partie 2: Comptage à l'aide de la technique minimisée la plus probable
• TSN CEN ISO / TR 6579-3 Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale de détection, de dénombrement et de sérotypage des salmonelles - Partie 3: Lignes directrices pour le sérotypage des espèces de salmonelles