Les bactéries lactiques se trouvent généralement dans les aliments riches en aliments, tels que la viande, les produits laitiers et les légumes. Les bactéries lactiques sont principalement des bactéries gram-positives, non sporulées et non aérobies. Les caractéristiques communes de ces bactéries sont qu'elles produisent de l'acide lactique par fermentation d'acide lactique à partir de lactose.

Les bactéries lactiques jouent un rôle important dans la production de la fermentation de produits alimentaires, ainsi que de levures et de moisissures. Ces bactéries sont souvent appelées bactéries bénéfiques. Le processus de fermentation est communément appelé fermentation.

Un certain nombre de composés se forment à la fin du processus de fermentation. Si ce composé est l'alcool, l'alcool est la fermentation et l'acide est la fermentation acide. Selon les caractéristiques du microorganisme en fermentation, différents composés se forment à la suite de la fermentation et le processus de fermentation est nommé en fonction de ces composés. Par exemple, alors que la pâte est fabriquée à partir de farine, la fermentation alcoolique et la fermentation lactique sont fabriquées à partir de yogourt au lait ou le vinaigre est fabriqué à la fois à la fermentation alcoolique et à la fermentation acide. Dans tous les cas, les aliments fermentés ont des effets positifs sur la santé humaine.

Dans la numération des bactéries lactiques, des méthodes de test rapides sont utilisées en plus des méthodes de test avancées. Des études de comptage rapide de bactéries lactiques sont effectuées dans des laboratoires avancés dans le cadre d'analyses microbiologiques. Quelques normes considérées au cours de ces études sont:

 

• TS ISO 15214 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale pour le comptage des bactéries lactiques mésophiles - Technique de comptage des colonies de qualité 30
• TS EN ISO 8069 Lait sec - Détermination de la teneur en acide lactique et en lactate
• TS 8875 Additifs alimentaires - Agents de conservation - Détermination de l'acide lactique
• TS EN 12631 Jus de fruits et de légumes - Détermination enzymatique de la teneur en acide lactique et de la teneur en acide lactique - Méthode spectrométrique Nad