Les moisissures sont généralement présentes dans les environnements en contact avec l’eau et dans les aliments au-delà de la date de péremption. Le moule formé dans les environnements humides et le moule formé sur les produits alimentaires ont des propriétés différentes. Les produits alimentaires et divers aliments, tels que le fromage exposé et le pain, commencent à moisir. Ces moisissures sont en fait une espèce de champignon. Les moisissures ne se développent pas dans des environnements très froids ou très chauds. Il n'y a pas de moisissure dans les produits alimentaires congelés.

Les moisissures sont courantes dans la vie quotidienne. Généralement, cela cause des problèmes alimentaires. Dans certaines conditions, les moisissures se nourrissent et décomposent les aliments qu’elles trouvent. Voici comment la moisissure apparaît. En d'autres termes, les moisissures sont causées par des moisissures. Il existe plus d'un millier d'espèces de champignons identifiées à ce jour par 70. Cependant, on pense qu’il existe environ un million et demi d’espèces fongiques différentes sur la planète.

Pour la formation de moisissures, les champignons de moisissures ont besoin d'humidité. Les moisissures sont transmises aux denrées alimentaires lors des activités de production ou des phases de transport et de stockage et se développent dans les denrées alimentaires. Certaines moisissures produisent des produits chimiques qui ne sont pas nécessaires pour eux mais qui ont des effets toxiques sur les humains. Ces substances sont appelées mycotoxines.

Les études de diagnostic de moisissures sont effectuées dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'analyses microbiologiques. Quelques normes considérées au cours de ces études sont:

• TS ISO 21527-1 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale de comptage des levures et des moisissures - Partie 1: Technique de comptage des colonies pour les produits présentant une activité de l'eau supérieure à 0,95
• TS ISO 21527-2 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale de comptage des levures et des moisissures - Partie 2: Technique de comptage des colonies pour les produits avec une activité de l'eau égale ou inférieure à 0,95