Certaines bactéries sont facilement dérivées des aliments et des boissons. Dans le secteur de l’alimentation, la croissance bactérienne est l’un des plus gros problèmes et un large éventail d’espèces bactériennes. Parmi ces bactéries appartenant à la famille des entérobactéries, la microbiologie alimentaire est l’espèce de bactérie la plus intéressée. Les bactéries coliformes, les coliformes fécaux, les bactéries Escherichia coli, les bactéries Escherichia coli, les bactéries O157: H7, la bactérie Salmonella et de nombreuses autres espèces bactériennes font l'objet de recherches dans les laboratoires de microbiologie alimentaire. De plus, le nombre total d'entérobactéries est également important en tant qu'indicateur d'hygiène dans les entreprises.

Dans les études de contrôle des aliments, la relation entre les bactéries entérobactériacées totales, les coliformes totaux, les coliformes fécaux et la bactérie Escherichia coli a toujours attiré l’attention. Enterobacteriaceae est une famille de bactéries. Les coliformes totaux décrivent un groupe de la famille des entérobactéries. Les coliformes fécaux sont un sous-groupe des coliformes totaux. La bactérie Escherichia coli fait également partie des coliformes fécaux.

Compte tenu de ces relations, si le nombre total d'entérobactéries dans un échantillon est égal à zéro, le nombre total de coliformes, de coliformes fécaux et d'escherichia coli est également nul. En revanche, si la bactérie Escherichia coli n'était pas détectée dans un échantillon à analyser, cela n'indiquerait pas que le nombre de coliformes fécaux, de coliformes totaux et d'entérobactéries totales serait égal à zéro.

Théoriquement, la présence d'escherichia coli dans un échantillon d'analyse n'implique pas la présence de la souche O157: H7 ou de salmonelles, également des bactéries fécales. En pratique, s'il n'y a pas d'escherichia coli dans l'échantillon, les deux autres espèces bactériennes ne sont pas recherchées, mais en cas d'escherichia coli, cette fois-ci escherichia coli O157: H7 et la salmonelle.

En plus de différentes méthodes, des kits de test sont utilisés lors de ces analyses.

Dans des laboratoires de pointe, les études de dénombrement des bactéries entérobactériacées sont effectuées par une méthode de test rapide dans le cadre d'analyses microbiologiques. Ces analyses sont basées sur les normes TS ISO 21528-1 et TS ISO 21528-2.