Les nouvelles bactéries sont toujours confrontées aux processus de production, de stockage, de stockage et de transport des entreprises. Du nettoyage des sites de production aux matériaux utilisés dans l'emballage des produits, diverses bactéries créent des problèmes dans de nombreux domaines.

La famille des bactéries Enterobacteriaceae est le type de bactérie le plus répandu dans le secteur alimentaire. Les bactéries de ce groupe sont détectées et comptées par des tests de routine et des analyses effectuées en laboratoire. Dans ce contexte, le nombre de bactéries entérobactériacées est une étude de plus en plus importante sur la qualité des aliments.

En fait, il n'y a pas de limite internationale pour ces études, qui sont acceptées comme normes d'hygiène alimentaire. Néanmoins, conformément aux demandes des entreprises, ces analyses sont généralement faites selon la méthode du comptage des cultures en vrac ou en étalement. Le seul milieu utilisé pour ces dénombrements est la gélose au dextrose biliaire rouge violet (VRBD). La différence de ces nutriments par rapport à la gélose VRB appliquée standard est que le glucose est utilisé dans sa composition, pas le lactose. Par conséquent, en présence de bactéries, une zone de couleur rouge foncé se développe sur ce milieu. Les bactéries n'appartenant pas à la famille des Enterobacteriaceae forment une colonie incolore.

Au cours de l'analyse, la méthode générale de coulée ou de maculage par comptage culturel et la méthode de double couche sont appliquées. Dans l'industrie alimentaire, il existe d'autres systèmes développés pour la numération totale des entérobactéries, en particulier sur les surfaces, mais la méthode la plus préférée est la gélose VRBD.

Les études de dénombrement des bactéries Enterobacteriaceae sont effectuées dans des laboratoires avancés dans le cadre d'analyses microbiologiques. Les normes utilisées lors de ces analyses sont les suivantes:

• TS ISO 21528-1 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale pour la détection et le dénombrement des entérobactéries - Partie 1: Recherche et dénombrement avec la technique du nombre le plus probable avec pré-enrichissement
• TS ISO 21528-2 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale de détection et de comptage des Enterobacteriaceae - Partie 2: Méthode de comptage des colonies