Enterobacter sakazakii est une bactérie à Gram négatif qui provoque la méningite et des infections similaires, en particulier chez les nouveau-nés. Ce type de bactérie présente le risque le plus élevé pour les nourrissons prématurés, immunodéprimés ou de faible poids à la naissance. De plus, la probabilité de décès est aussi élevée que 80. On pense en particulier que les préparations en poudre pour nourrissons sont à l'origine de ces infections.

La bactérie Enterobacter sakazakii perd sa vitalité lors de la production de préparations en poudre pour nourrissons au cours du processus de pasteurisation. Cependant, dans les processus post-pasteurisation, on sait que ces bactéries contaminent le produit.

La bactérie Enterobacter sakazakii est un microorganisme commun trouvé dans la nature, mais sa source naturelle n'a pas été trouvée. Ce type de bactérie se trouve le plus souvent dans les produits alimentaires tels que les produits à base de viande, le fromage, les légumes et les épices, ainsi que dans des installations telles que les moulins à grains, les moulins à lait en poudre et les hôpitaux.

La prolongation des heures d'alimentation des nourrissons à la température ambiante dans les unités de soins néonatals des hôpitaux et la réutilisation des contenants pour aliments représentent un risque pour cette espèce bactérienne.

Le nombre de maladies causées par la bactérie Enterobacter sakazakii a augmenté ces dernières années. Les raisons pour lesquelles cette bactérie est si répandue dans les préparations pour nourrissons doivent être examinées, les niveaux de risque doivent être déterminés et les caractéristiques de reproduction de la bactérie doivent être examinées en détail.

Dans des laboratoires de pointe, les analyses des espèces d’entérobacter sakazakii et de cronobacter sont effectuées dans le cadre d’analyses microbiologiques. Ces analyses sont basées sur des normes et des méthodes d’analyse nationales et étrangères. Les normes considérées à cet égard sont les suivantes:

 

• TS ISO 21528-1 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale pour la détection et le dénombrement des entérobactéries - Partie 1: Recherche et dénombrement avec la technique du nombre le plus probable avec pré-enrichissement
• TS ISO 21528-2 Microbiologie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires - Méthode horizontale de détection et de comptage des Enterobacteriaceae - Partie 2: Méthode de comptage des colonies