Escherichia coli est une bactérie généralement inoffensive vivant dans le tractus intestinal des animaux et des humains. Cependant, il existe des espèces de cette bactérie qui causent des maladies chez l'homme. E. coli O157: Les bactéries H7 produisent deux toxines distinctes et font partie des bactéries pathogènes d'origine alimentaire les plus dangereuses connues. En particulier chez les enfants et les personnes âgées, et les personnes vivant avec des problèmes de système immunitaire peuvent facilement former la maladie. Les premiers symptômes de la maladie sont une forte fièvre, des douleurs abdominales, des vomissements et une diarrhée non sanglante.

Escherichia coli O157: H7 provient principalement du bétail. Il se propage dans le sol, l'eau, la viande et rapidement dans tout l'environnement à travers les selles. Cette bactérie est transmise à l'homme de nombreuses façons et cause des maladies. Lors du dépouillement ou du prélèvement d'organes internes d'animaux abattus, cette bactérie est transmise à la viande ou à l'homme lors d'un contact avec des animaux infectés par E. coli O157: H7. De plus, les engrais contaminés par E. coli O157: H7 transportent cette bactérie dans les zones agricoles où ils sont utilisés. En outre, lorsque l’eau contaminée par E. coli O157: H7 est utilisée dans des zones cultivées, cette bactérie peut facilement se transmettre aux produits alimentaires.

E. coli O157: Les produits à base de viande, le lait cru et le fromage constituent la principale cause d'intoxication causée par H7. En outre, les jus de fruits, les salades, les vinaigrettes, le yogourt et les jus de fruits fraîchement pressés jouent un rôle dans l'intoxication par E. coli O157: H7.

E. coli O157: Les analyses pour la détection des bactéries H7 sont deux groupes de méthodes classiques et rapides. Les méthodes classiques consistent en un enrichissement sélectif et un ensemencement en milieu solide et sont réalisées sous forme de tests inexistants.

Dans des laboratoires avancés, des analyses pour la détermination de E. coli O157: H7 sont effectuées dans le cadre d'analyses microbiologiques. Ces études sont basées sur les normes nationales et étrangères. Selon le Turkish Food Codex, la présence de bactéries E. coli O157: H7 dans des aliments est étudiée dans un échantillon de gramme 25.